salade de fraise de veau

Publié le par Nat

salade de mâche, fraise de veau et pommes de terre avec une vinaigrette aux échalotes et à l'estragon
salade de fraise de veau

La fraise de veau se  trouve principalement chez les tripiers étant peu près chez tous les bouchers, sur commande. On en trouve aussi parfois en grande surface, il ne faut pas hésiter à demander. Moi je l'achète chez un tripier, sur le marché.

J'avais déja longuement parlé de la fraise de veau dans ma recette fraise de veau persillade et je ne vais donc pas tout expliquer à nouveau ici, t'as qu'à cliquer sur cette recette pour tout savoir sur cet abat. 

Cette fois c'est en salade que j'avais envie de l'essayer. On en trouve parfois dans les bons bouchons lyonnais. Donc ni une ni deux, direction le marché de la Croix Rousse pour aller acheter ma fraise puis retour à la maison ou une étape bouillon + dégraissage est indispensable ( en tout cas pour moi. Le gras d'intestin, beurk beurk beurk ! )

C'est une salade plat complet je trouve, pas besoin de faire autre chose avec ça. Elle se mange chaude. 

ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 gr / 1kg de  fraise de veau
  • 600 gr / 800 gr de pommes de terre
  • salade verte
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofles
  • sel, poivre

pour la vinaigrette :

  • 1 grosse échalote
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 5 cuillères à soupe d'huile neutre
  • persil
  • estragon
  • sel, poivre 
  1. dans une casserole replie d'eau froide salée mettre le poireau, la carotte, l'oignon et les clous de girofle
  2. porter à ébullition et ajouter la fraise de veau
  3. faites cuire à petit bouillon une heure
  4. égoutter et laisser refroidir 
  5. ôter toutes les parties graisseuse à l'intérieur de la fraise 
  6. faire cuire les pommes de terre à la vapeur puis les trancher 
  7. préparer la vinaigrette avec l'échalote coupée en petits morceaux, la moutarde, le vinaigre, l'huile et une belle quantité de persil et un peu d'estragon
  8. juste avant de servir passer la fraise de veau à la poêle quelques instant et réchauffer les pommes de terre
  9. mélanger avec la vinaigrette puis servir sur un lit de salade verte.

bon app'

tag :  fraise de veau, abat, salade  lyon, tripes,

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