queue de boeuf en macaronade

Publié le par Nat

queue de boeuf ultra fondante llonguement mijoté dans une sauce tomate avec des saucisses, comme une macaronade sétoise, et servie avec des pâtes

J'avais très envie d'une macaronade et une queue de boeuf qui dormait au congélateur, l'association m'a parue évidente. Je me suis inspirée de la recette de la macaronade sétoise de Jean Brunelin ( recette ici ) en prolongeant seulement la cuisson de ma viande, la queue étant plus longue à cuire que les brageoles ( paupiettes traditionnelles faites à partir de paleron ). 

Ce plat mérite être longuement mijoté, c'est ce qui donne à la sauce sa couleur brune caractéristique. N'utilisez que du concentré de tomate, beaucoup, et surtout pas de tomate fraiche ou en boite. Je vous conseille le concentré Mutti qui est pour moi non seulement le meilleur au goût mais c'est aussi la seule marque à n'utiliser que de vraies tomates italiennes.

Pour 4 / 6  personnes : 

  • 1 queue de boeuf 
  • 4 saucisses de Toulouse 
  • 1 boite de 400 gr de concentré de tomate
  • 25 cl de  vin rouge
  • 2 oignons 
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • macaronis ( environ 400 gr )
  1. ciselez un oignon et demi et piquez la moitié restante de 3 ou 4 clous de girofle
  2. dans une cocotte en fonte ( ou de même type ) faites chauffer un peu d'huile et faites revenir la queue de boeuf de tout côté avec l'oignon, débarrassez
  3. remplacez par le concentré de tomate, faites le cuire 2 mn en remuant pour l'assécher un peu
  4. ajoutez le vin rouge, mélangez et laissez épaissir
  5. remettre la queue de boeuf, l'oignon au clous de girofles et couvrez d'eau
  6. salez, poivrez
  7. couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 3h tout doux
  8. au bout de 3 heures coupez les saucisses en morceaux et faites les cuire à la poêle 
  9. ajoutez les morceaux de saucisses dans la sauce tomate et prolongez la cuisson de 15 mn
  10. faites cuire les pâtes à part et servez tout ensemble.

NB : vous pouvez laisser les morceaux de queue de boeuf tels quels ou vous pouvez les décortiquer pour ne servir que la viande. Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le réchauffer au moment de servir, cuisez simplement les pâtes au dernier moment. 

bon app' 

tag : queue de boeuf, produits tripiers, macaronade  sete, pâtes,

 

queue de boeuf en macaronade

Publié dans recettes, viande, pâtes et riz

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Gourmande sans Gluten 30/01/2019 18:04

J'aime beaucoup ce genre de plat mijoté !

Nat 31/01/2019 09:24

moi je suis fan, en hiver