gigot de 7 heures

Publié le par Nat

un gigot très fondant cuit à basse température pendant 7 heure et qui se sert à la cuillère

mea culpa la photo est moche ! mais j'avais la maison pleine de monde et dans ses cas là mes invités passent avant les photos du blog, je suis sure que tu peux le comprendre. De toute façon j'étais pas vraiment partie pour publier cette recette et c'est seulement parce que mes lecteurs Facebook me l'ont demandé que je le fais. En effet je suis pas super super contente du résultat et je m'attendais à un truc mieux. 

J'ai toujours entendu parler du fameux " gigot de 7 heure ", comme tout le monde, mais je n'en avais jamais fais.  En tout cas jamais dans les règles. Pour une fois j'ai voulu essayer, en utilisant une recette existante, enfin un mélange de deux plus exactement,après avoir une vidéo des Carnets de Julie. Bon, je m'attendais à une viande confite, ce n'est pas le cas. La viande est effectivement très tendre et peut se couper à la cuillère mais elle n'est pas fondante comme pour mon épaule confite au four par exemple ( recette ici ). Mais c'est une déception toute personnelle parce que mes invités ainsi que bonhomme et fiston ont adoré et c'est le principal ( je pense que j'aurais préféré le résultat si la cuisson avait été poussée à 10h ).

J'ai ajouté des panais à la cuisson de la viande et j'ai servi le tout avec des haricots verts. Les panais ont pris le gout du jus et n'avaient plus du tout le gout du panais, ce qui arrangeaient tout le monde à ce que j'ai cru comprendre...

Pour cette cuisson il faut une grosse casserole assez hermétique comme une casserole en fonte ou un plat à baeckoffe qu'on hésitera pas à lutter ( farine + eau, et si t'as besoin de plus de renseignements t'as qu'à chercher sur Google, je vais pas faire tout le travail, nanméo ! ). Moi j'ai utilisé un roaster ( un gros machin spécial cuisson au four ).

Attention ! le gigot réduit beaucoup, prévois un gros morceau !

ingrédients pour 4/6 personnes :

  • 1 gros gigot d'agneau
  • 2 gros panais
  • 2 carottes
  • 1 boite de tomates pelées
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon ( volaille, veau, légumes, au choix )
  • huile d'olive
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 5 gousses d'ail
  • sel, poivre
  • thym, laurier
  1. préchauffez le four à 110° / 120°
  2. ciselez oignon et échalotes
  3. hachez l'ail
  4. coupez les carottes en petits morceaux
  5. dans une casserole avec un peu d'huile d'olive faites fondre les oignons et les échalotes pendant 5 mn puis ajoutez l'ail et les carottes
  6. cuisez 5 mn en remuant
  7. ajoutez la tomate, le bouillon, le vin blanc, sel, poivre et laissez mijoter à bouillon 10mn environ
  8. pendant ce temps faire saisir fortement le gigot sur toutes ses  faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis le placer dans la cocotte qui ira au four 
  9. coupez les panais en gros morceaux et disposez les autour du gigot
  10. ajoutez quelques  feuilles de laurier et du thym, salez, poivrez
  11. versez la préparation du jus sur le gigot, couvrez et enfournez pour 7h
  12. au bout de 7h ôtez le gigot et les panais de la cocotte, placez les dans un grand plat de service et couvrez d'un papier aluminium pour garder la chaleur
  13. mettez la cocotte sur feu vif et faites réduire de moitié ( au moins ) la sauce
  14. servez le gigot en le découpant avec une cuillère et arrosez de sauce

bon app'

tag : gigot, agneau, viandefour, basse température, roaster  

gigot de 7 heures

Publié dans recettes, viande

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Commenter cet article

Marie 12/11/2019 01:43

en fait, il faut faire cette recette avec de l’épaule d'agneau: beaucoup plus moelleux

Nat 12/11/2019 07:38

du coup c'est plus du gigot de 7 heures. Mais je suis d'accord, je préfère de loin l'épaule

Paul 07/01/2019 18:53

J'ai déjà commenté à propos de la menthe qui est si décicieuse avec l'agneau. (Souvent, dans l'assiète, avec une gelée de menthe). (Sublime!)

Paul 07/01/2019 18:50

Merci Nat pour cette belle recette. Je vais l'essayer prochainement. Je m'étonne qu'il n'y ait pas de menthe, sauce à la menthe ou gelée de menthe. Dans mon esprit, l'agneau va si bien avec la menthe. (Comme si souvent, j'improviserai peut-être en ajoutant de la menthe à ta recette).

Nat 08/01/2019 09:27

oui j'adore la menthe avec l'agneau aussi mais normalement il n'y en a pas dans cette recette. Cependant rien n'empêche de faire à son goût

lolo 07/01/2019 09:29

hum, la viande est super moelleuse comme j'aime !

Nat 08/01/2019 09:27

oui c'est très moelleux