foie gras poché au vin rouge

Publié le par Nat

foie gras cuit dans un vin rouge aux épices

Je crois bien avoir essayé à peu près toutes les cuissons de foie gras, il  ne me manquait que le foie poché ! Et en écrivant cet article je m'aperçoit que je n'ai encore jamais écris sur mes foie gras dans ce blog...ce qui est dingue parce que ça doit faire 20 ans que j'en fais !

C'est en farfouillant sur le net que je suis tombée sur une vidéo d'Hélène Darroze toute jeune pochant un foie gras entier dans du vin rouge. J'ai trouvé le résultat final tellement joli que j'ai eu immédiatement envie d'essayer. 

Cette façon de faire cuire le foie est extrèmement simple et très rapide à  faire, on ne peut pas le rater. Prenez un vin rouge du sud ouest pour rester dans le ton, moi j'ai pris un Bergerac. 

Il suffit de faire un vin chaud pour avoir le parfait bouillon pour notre foie. Si votre foie n'est pas éveiné faites le fou smême au préalable puis replacer votre foie au frais le temps de faire le bouillon de cuisson. 

ingrédients :

  • 1 foie gras éveiné 
  • 1 l de vin rouge du sud ouest 
  • 2 mandarine ou 1 orange
  • 1/2 citron 
  • 1 baton de cannelle
  • 10 grains de poivre noir
  • 10 grains de fenouil ou une étoile de badiane 
  • sel, sucre ( deux ou trois pincées )
  1. salez et sucrez le foie gras de tout côté et mettez le au frais (autant de sel que de sucre )
  2. dans un fait tout versez le vin et les épices
  3. coupez une mandarine en  tranche ainsi que le citron et ajoutez les au vin
  4. ajoutez ensuite le jus de l'autre mandarine
  5. portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir une demie heure
  6. coupez le feu et déposez le foie dans le vin, laissez le pendant 10mn puis retournez le, comptez encore 7 mn
  7. égouttez le foie et placez le dans une terrine, tassez le bien
  8. fermez la terrine et enroulez la d'un film alimentaire, placez la au frais pour 48 h avant de déguster

bon app'

tag :  foie gras, noel, vin  fêtes, facile

 

Publié dans recettes, apero, entrees, viande

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