Petits crabes verts frits ( favouilles, étrilles )et sauce chinoise un peu piquante

Publié le par Nat

Petits crabes verts frits ( favouilles, étrilles )et sauce chinoise un peu piquante

En allant acheter des grenouilles pour un repas entre copains je suis tombée en arrêt devant un plein cageot de petits crabes verts. J'ai pas pu résister et je suis repartie du magasin avec 3 kg de grenouilles sous un bras et 3 kg de crabes sous l'autre ! 

Ces petits crabes je crois que tu en as sur toutes les plages du monde. En bas, vers Marseille, on les appelle les favouilles. A Sète ce sont les cranquettes. Côté atlantique c'est les étrilles. Et dans le reste du monde y'a surement pleins d'autres noms mais crabe vert désigne bien le truc et tout le monde voit de quoi je parle. 

Alors généralement on fait de la soupe avec, ou une sauce façon coulis. Dans une soupe c'est facile, on fait cuire comme pour une bisque de n'importe quelle autre bestiole ( voir ma bisque de queues de langoustine ici ). Pour un coulis on fera la même chose mais un peu plus tomaté et un peu plus épais. Quand ils sont mous, c'est à dire en pleine mue, on les fais frire. Et moi je voulais les  faire frire. Mais ils étaient pas mous.....alors j'ai quand même fais des essais avec ma friteuse et j'ai trouvé LA solution. Il suffit de faire frire les tout petits petits crabes et là c'est délicieux. Je vais te montrer plus bas comment les manger.

A la base je voulais les faire avec du riz mais l'idée d'une sauce chinoise un peu piquante et bien nappante est arrivée peu à peu. C'est donc un riz basmati que j'ai servi avec mes petits crabes frits, enfin à côté en fait. Le riz dans un bol avec des baguettes et les crabes dans un autre bol avec les doigts ! et c'est un plat où on se lèche les doigts, crois moi. 

ingrédients pour 30 petits crabes :

  • minis crabes verts ( pas plus de 2,5 cm pour la taille du corps )
  • huile de friture
  • 1 cuillère à soupe farine de riz ou maïzena 
  • 3 càs sauce soja 
  • 1 càs sauce huitre
  • 2 gousses d'ail râpées 
  • 1 cm gingembre frais râpé 
  • 4 càs ketchup
  • huile
  • 1 citron vert 
  • eau
  • une tasse à expresso de vin de cuisson chinois
  • 1 petit piment oiseau ou pâte de piment
  1. trier les crabes et ne sélectionner que les plus petits. Les laver à l'eau claire et les égoutter 
  2. préparez la sauce : dans une poêle avec un peu d'huile faites revenir l'ail et le gingembre
  3. ajoutez le vin de cuisson et laissez réduire de moitié 
  4. ajoutez les autres sauces ainsi que le piment et baissez le feu, laissez cuire 2 mn
  5. faire chauffer la friteuse
  6. plongez les crabes dans l'huile chaude pendant une petite minute ( toute petite minute )
  7. égouttez les
  8. versez les dans la poêle de sauce et saupoudrez d'une petite cuillère à soupe de farine de riz
  9. mélangez, allongez avec un peu d'eau ( une tasse à café environ )et ajoutez le jus de citron vert
  10. laissez cuire quelques minutes, la sauce doit être bien nappante ( ajustez avec un peu d'eau si besoin )

servir bien chaud

comment déguster les petits crabes  frits ? 

d'abord vas y avec les doigts ! pour les tout petits crabes ( au corps d'un cm ) tu peux tout croquer. Pour ceux qui sont un peu plus gros, si tu n'arrives pas à les manger en entier voici comment faire : ôtes les pâtes, ouvres le corps en deux. Manges entièrement la partie comportant la chair, elle est très croustillante. Evides la carapace avec une petite cuillère à expresso par exemple ou avec une tirette à crustacé ou avec ce que tu trouveras, débrouilles toi ! 

bon app'

 

tag :  crabes , friture, crustacésauce , chinois, asiatique 

Petits crabes verts frits ( favouilles, étrilles )et sauce chinoise un peu piquante
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maniacarpe 28/05/2019 17:32

Les étrilles n'ont rien à voir avec les crabes verts, et il faut éviter de donner des recettes avec des animaux qui n'ont pas encore eu le temps de se reproduire ( trop petits ) parce que ça participe à la disparition des espèces.

Amal Fetouni Ghaddar 17/11/2018 08:23

Bien appétissant ces crabes, bisous...

Nat 18/11/2018 10:54

merci Amal, bisou