tartare de truite, avocat et fromage frais

Publié le par Nat

tartare de truite, avocat et fromage frais

Ma passion pour les tartares et autres carpaccio n'en fini pas et dès que je trouve un beau morceau de poisson c'est quasi systématiquement que je l'envisage cru.

Je n'achète jamais, oh grand jamais, de truite. Bonhomme est pêcheur, et son truc pour se vider la tête c'est d'aller pécher des truites sauvages ( mais bon ça va, il m'embête pas trop avec ses prises de pêche vu qu'il ramène pas grand chose ! ). Du coup imagine sa tête si je lui dis que j'ai acheté de la truite, il prendrait ça comme une insulte, une offense personnelle à son rôle de mâle qui doit pourvoir la tribu en poiscaille ....pas de truite du commerce donc. 

Oui mais celle là était saumonée. Un magnifique filet de truite saumonée sur l'étal du poissonnier....si j'ai osé faire croire à bonhomme que c'était du saumon ? oui j'ai osé ! et le mariage du poisson cru avec l'avocat et le fromage frais c'est que du bonheur.

ingrédients pour 4 / 6 personnes ( ça dépend de la taille de tes portions ) :

  • 1 filet de truite saumonée
  • 2 avocats
  • 1 petite boite de fromage type st moret ou philadelphia 
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 citrons
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 échalote
  • 2 grosses cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc
  • huile d'olive
  • sel, piment d'espelette
  • wasabi ( facultatif ) ou tabasco
  • oeufs de truite ou de saumon
  1. ôtez les arrêtes et la peau du filet de truite
  2. coupez le poisson en petits morceaux
  3. hachez au couteau l'échalotte
  4. ciselez la ciboulette
  5. dans un saladier mélangez la truite, le jus d'un citron, l'échalote, la ciboulette, un filet d'huile d'olive, sel et une pincée de piment d'espelette. Goutez et rectifiez l'assaisonnement
  6. Si vous souhaitez bien relever votre tartare mélangez un peu de wasabi à une cuillère d'huile d'olive et ajoutez au poisson ( c'est comme ça que je l'aime )
  7. dans un mixeur mettez les avocats, la mayo, le fromage blanc, le jus d'un demi citron, sel, un trait de tabasco
  8. mixez jusqu'à obtenir une pommade
  9. dans une assiette creuse mélangez le fromage frais avec la crème fraiche pour le détendre un peu. Poivrez. 
  10. à l'aide d'un emporte pièce dresser directement dans les assiettes en commençant par un peu de mousse d'avocat, puis le tartare et enfin le fromage frais
  11. décorez en déposant quelques oeufs de poisson et un peu de verdure ( la ciboulette irait très bien )

NB : vous pouvez préparer chaque ingrédients à l'avance et réservez au frais mais ne dressez qu'au dernier moment.

Bon app'

tag :  truite, tartare, entrée 

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