encornets sauce Hoisin

Publié le par Nat

encornets sauce Hoisin

Cette recette, juste délicieuse, peut être réalisée avec des encornets frais ou des encornets surgelés.

Comment nettoyer des encornets frais ?  : ôtez tout d'abord la tête et les tentacules en tirant dessus délicatement. Coupez les tentacules juste en dessous du  niveaux du bec de l'encornet ( oui, il a un bec ) et jetez le reste. Avec vos doigts " épluchez " le en enlevant bien toute la peau, y compris sur les ailes ( ça part assez facilement ). Enlevez l'os de l'intérieur de l'encornet ( on dirait un morceau de plastique transparent ) et jetez le. Passez votre encornet sous un filet d'eau  fraiche et assurez vous qu'il  ne reste plus rien à l'intérieur. Selon votre recette vous pouvez le laisser entier ( pour le farcir par exemple ), l'ouvrir en deux pour le griller ou le couper en rondelles ( ce ce que nous choisissons pour cette recette ).

L'encornet adore les sauces relevées et la sauce hoisin, qui est une sauce chinoise, convient parfaitement. Si vous n'en trouvez pas remplacez la par une sauce terriyaki. 

ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg d'encornets nettoyés et coupés
  • 1 gousse d'ail râpé
  • 1 cm de gingembre râpé
  • 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 1 petit piment ou un peu de piment en poudre
  • 1 cuillère à café de maïzena 
  • coriandre fraîche
  • 4 tiges de ciboule ou vert d'oignon
  • huile
  1. coupez le petit piment et enlevez les graines
  2. ciselez les ciboules
  3. ciselez la coriandre
  4. délayez la maïzena dans 10 cl d'eau
  5. dans un wok ou une grande poêle faite chauffer un peu d'huile et faites sauter les encornets à feu très vif pendant 2 mn ( si la poêle n'est pas assez chaude il vont rendre de l'eau. Dans ces cas là égouttez les encornets, ils ne doivent pas cuire dans leur eau )
  6. ôtez et réservez 
  7. dans le wok mettez l'ail, le piment, la moitié de la ciboule et le gingembre, faite roussir 
  8. ajoutez la sauce hoisin et la maïzena délayée, mélangez
  9. remettez les encornets dans la poêle et faites cuire encore 2 ou 3 mn
  10. ôtez du feu, ajoutez le reste de la ciboule et la coriandre

servez avec un riz basmati

NB : l'encornet nécessite une cuisson très courte pour ne pas devenir caoutchouteux. Normalement en le cuisant de cette façon il devrait rester tendre. Cependant, si vous n'êtes pas satisfait de la texture n'hésitez pas à modifier totalement le temps de cuisson en partant sur une cuisson longue et un mijotage. Ajoutez un verre d'eau dans le wok, baissez le feu et laissez mijoter les encornets 30 mn.

bon app'

tag :  encornets, calamars, sauce hoisin chinois

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