sauté de veau aux carottes et aux olives

Publié le par Nat

sauté de veau aux carottes et aux olives

Le veau est copain avec les carottes et moi je suis copine avec le veau alors le veau aux carottes, autant te dire qu'à la maison c'est une institution !

Un dimanche matin tout froid j'ai commencé à farfouiller dans les recettes internet pour me donner une idée du repas que j'allais préparer à midi et je suis tombée sur le sauté de veau facile aux pommes de terre de l'excellent blog Papilles et pupilles ( cliquez sur les liens en bleu pour voir de quoi je parle ). Il ne m'en fallait pas plus pour chausser des raquettes et sortir affronter le grand froid de l'hiver polaire antarctique ( enfin presque, un moi de mai en Haute Loire en fait ! ) et filer chez le boucher acheter de jolis morceaux de veau.

J'ai une passion pour le tendron de veau et c'est donc un mélange tendron / Blanquette que j'ai choisi mais demandez à votre boucher n'importe quel mélange à " sauté ". J'ai également remplacé les pommes de terre de la recette par des olives parce que j'en avais et que j'adore ça et que de toute façon des papates j'allais pas en  trouver sous la neige alors hein bon...

Prévoyez 1h30 de cuisson pour un joli plat parfumé et une viande fondante. 

pour 4 personnes :

  • 800 gr de sauté de veau ( tendrons et blanquette pour moi )
  • 600 gr de carottes
  • olives vertes dénoyautées
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • laurier
  • thym
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • farine 
  • eau chaude
  1. mettez les olives à tremper dans un bol d'eau froide pour les dessaler. Changez l'eau deux ou trois fois
  2. farinez vos morceaux de viande
  3. dans une cocotte en fonte faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites dorer vos morceaux de viande de tout côté.
  4. pendant ce temps ciselez ail et oignon
  5. épluchez les carottes et coupez les en tronçons
  6. ajoutez l'ail et l'oignon dans la casserole quand les morceaux de viande sont colorés et mélangez
  7. laissez roussir encore deux mn
  8. ajoutez les carottes, le concentré de tomate, le vin et mélangez
  9. ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir presque à hauteur
  10. salez, poivrez, ajoutez 2 feuilles de laurier et un peu de thym
  11. portez à ébullition puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter une bonne heure
  12. au bout d'une heure de cuisson ôtez le couvercle, ajoutez les olives et poursuivez la cuisson une petite demie heure, toujours à feu doux et à découvert pour que la sauce réduise un peu.

servez très chaud

bon app'

tag : veau, carotte, plat mijoté 

Publié dans recettes, viande

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