saumon au lard, écrasé de pomme de terre et crème de cresson

saumon au lard, écrasé de pomme de terre et crème de cresson

 

Histoire d’en mettre plein la vue à chéri, à belle maman ou à big boss, tu peux préparer ce saumon au lard, écrasée de pomme de terre et crème de cresson. C’est une assiette qui en jette ( si, elle en jette un peu quand même ! ) et c’est super super bon. 

Ce saumon entouré de lard est ce que l’on appelle un plat terre et mer. Une association surprenante et absolument délicieuse. J’ai vu cette façon d’entourer le saumon de fines tranches d’échines de porc dans une émission de cuisine de Lorraine Pascale et j’ai trouvé l’idée tellement gourmande que je me suis empressée de la réaliser à mon tour. L’alliance de ces deux produits est vraiment parfaite et je ne peux que t’encourager à essayer à ton tour.

Si tu aimes ce genre de plat de poisson, je peux te recommander de jeter un oeil à ma recette de cabillaud au chorizo et écrasé de légumes qui a toujours un grand succès aussi. 

Comment réaliser ce saumon au lard ? 

Si la préparation de la recette est très simple, elle va tout de même nécessiter quelques casseroles. A priori, tu vas tout préparer en même temps donc il va te falloir une casserole pour les pommes de terre, une pour la crème de cresson, un blender, une poêle pour le saumon…..Oui, va y’avoir du ménage et de la vaisselle. 

Fais cuire tes pommes de terre à l’eau, déja épluchées. Pendant qu’elles cuisent, on peut lancer la crème de cresson, qui va pendre environ 10mn de cuisson. Tu peux entourer ton saumon avec les fines tranches de lard au préalable, ce sera toujours ça de gagner en temps. Le saumon, pour une cuisson juste parfaite, va te demander en gros 5 à 6 mn à la poêle. Tu peux le laisser un peu plus si tu aimes la saumon bien cuit ou alors terminer sa cuisson au four 5 mn à 180°. Personnellement, j’aime le poisson encore nacré à coeur. 

Si tu te débrouilles bien, cette recette devrait te prendre moins d’une demie heure mais comme personne ne va venir te surveiller, tu peux bien y passer le triple de temps si tu veux ! 

bon app’

saumon au lard, écrasé de pomme de terre

Saumon au lard, écrasé de pomme de terre et crème de cresson

Un plat assez chic avec de jolis produits. Le saumon est magnifié par le lard et le cresson s'allie à merveille à la pomme de terre.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Plat principal, poisson
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 pavés de saumon
  • 16 / 20 tranches fines d’échine de porc ou bacon
  • 800 gr de pomme de terre
  • 1 botte de cresson ou 2 si elles sont petites
  • 2 échalotes
  • 1 cube bouillon de légume
  • citron
  • crème fraiche
  • huile d’olive
  • sel poivre

Instructions
 

  • épluchez les pommes de terre et faites les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendre.
  • ciselez les échalotes
  • lavez le cresson ( sans l’équeuter )
  • dans une casserole avec un peu d’huile faites fondre les échalotes pendant 2 mn à feu moyen
  • ajoutez le cresson ( feuilles et tiges ) et laissez fondre également
  • ajoutez le bouillon de légume et couvrez d’eau, laissez cuire 10mn
  • ajoutez un peu de crème et prolongez la cuisson de quelques minutes
  • mixez jusqu’à obtenir une belle crème verte et ajoutez un peu de jus de citron
  • goutez et rectifiez en assaisonnement, réservez au chaud
  • égouttez les pommes de terre et écrasez les grossièrement
  • arrosez les d'huile d'olive et mélangez, réservez au chaud
  • enveloppez chaque pavé de saumon de 4 ou 5 tranches d’échine de porc et faites cuire à la poêle de chaque côté jusqu’à ce que l’échine soit joliment dorée. Comptez 5 / 6 mn de cuisson en tout pour que le saumon soit juste cuit au centre.
  • dans chaque assiette déposez un peu d’écrasée de pomme de terre au centre puis versez la crème de cresson autour
  • déposez les pavés sur la pomme de terre
  • servez sans attendre

Notes

Prolongez la cuisson du saumon de 5 mn si vous l’aimez bien cuit. Vous pouvez remplacer le cresson par de l’oseille pour un goût très différent mais également délicieux.

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