saumon au lard, écrasé de pomme de terre et crème de cresson

Publié le par Nat

saumon au lard, écrasé de pomme de terre et crème de cresson

Ce saumon entouré de lard est ce que l'on appelle un plat terre et mer. Une association surprenante et absolument délicieuse. J'ai vu cette façon d'entourer le saumon de fines tranches d'échines de porc dans une émission de cuisine de Lorraine Pascale et j'ai trouvé l'idée tellement gourmande que je me suis empressée de la réaliser à mon tour. L'alliance de ces deux produits est vraiment parfaite et je ne peux que vous encourager à essayer à votre tour.

ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon
  • 16 / 20 tranches fines d'échine de porc ( ou bacon )
  • 800 gr de pomme de terre
  • 1 botte ( ou 2 si elles sont petites ) de cresson
  • 2 échalotes
  • 1 cube bouillon de légume
  • citron
  • crème fraiche
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  1. épluchez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendre.
  2. ciselez les échalotes
  3. lavez le cresson ( sans l'équeuter )
  4. dans une casserole avec un peu d'huile faites fondre les échalotes pendant 2 mn à feu moyen
  5. ajoutez le cresson ( feuilles et tiges ) et laissez fondre également
  6. ajoutez le bouillon de légume et couvrez d'eau, laissez cuire 10mn
  7. ajoutez un peu de crème et prolongez la cuisson de quelques minutes
  8. mixez jusqu'à obtenir une belle crème verte et ajoutez un peu de jus de citron
  9. goutez et rectifiez en assaisonnement, réservez 
  10. égouttez les pommes de terre et écrasez les grossièrement 
  11. arrosez les d'huile d'olive et mélangez
  12. enveloppez chaque pavé de saumon de 4 ou 5 tranches d'échine de porc et faites cuire à la poêle de chaque côté jusqu'à ce que l'échine soit joliment dorée. Comptez 5 / 6 mn de cuisson en tout pour que le saumon soit juste cuit au centre.
  13. dans chaque assiette déposez un peu d'écrasée de pomme de terre au centre puis versez la crème de cresson autour
  14. déposez les pavés sur la pomme de terre
  15. servez sans attendre

bon app'

tag :  saumon, poisson, cresson terre et mer , chic

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