raviolis épinards ricotta, crème sauge et citron

Publié le par Nat

raviolis épinards ricotta, crème sauge et citron

Cette recette de raviolis est d'une simplicité enfantine si vous utilisez des feuilles à raviolis chinois ( je prend la marque Ho Ho France, ce sont des feuilles à raviolis fraîche que l'on trouve dans toutes les épiceries asiatiques ). Sachez que la plupart des restaurants, y compris des restaurants gastronomiques, utilisent des feuilles à raviolis de même type pour fabriquer leurs ravioles. 

La farce épinards ricotta est délicieuse et ne demande aucun travail si vous avez des épinards hachés déja prêts. si vos épinards sont frais alors il faudra les faire cuire au préalable puis les hacher. 

Pour cette recette et pour la quantité d'ingrédients que je donne j'utilise deux sachets de feuilles de raviolis. J'obtiens une cinquantaine de raviolis et j'en congèle la moitié ( je les dépose bien à plat au congélateur puis une fois durcis je les mets dans un sac. Je peux ensuite en cuire quand j'en ai envie, sans décongélation préalable ). Si vous n'utilisez qu'un sachet diviser la quantité des ingrédients par deux, sauf pour la sauce. 

ingrédients pour 50 raviolis environ:

  • 2 sachets de feuilles à raviolis chinois
  • 500 gr d'épinards hachés
  • 500 gr de ricotta
  • une bonne poignée de parmesan fraichement râpé
  • poivre

pour la sauce :

  • 20 gr de beurre
  • 40 cl de crème fraiche liquide
  • quelques feuilles de sauges séchées
  • 1 citron
  • sel, poivre
  1. dans un saladier mélangez à la fourchette les épinards ( bien bien égouttés ), la ricota et le parmesan. Poivrez
  2. disposez les feuilles à raviolis devant vous et déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque feuille
  3. avec un pinceau imbibez légèrement les contours des feuilles d'eau et pliez les en deux en appuyant bien sur les bords
  4. déposez les au fur et à mesure sur un grand plateau et couvrez les d'un torchon propre
  5. dans une casserole à feu doux faites fondre le beurre avec les feuilles de sauges ( quantités selon vos goûts )
  6. ajoutez la crème fraiche, sel et poivre
  7. faites chauffer une dizaine de mn à feu moyen doux
  8. filtrez la sauce ( ou ôtez simplement les feuilles de sauge ) er reversez la dans la casserole
  9. ajoutez la moitié du jus d'un citron ainsi que les zestes, mélangez et maintenez au chaud ( sans faire épaissir la crème )
  10. faites chauffer une grande casserole d'eau salée et plonger les raviolis par petites quantités ( 7 ou 8 à la fois ). Quand ils remontent à la surface comptez une minute puis sortez les avec un écumoire
  11. déposez les directement dans les assiettes et arrosez les de sauce 
  12. servez immédiatement

NB : pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter directement dans l'assiette quelques gouttes d'huile de noix

bon app'

tag :  raviolis, épinards, ho ho France ricotta, pâtes, saugevégétarien  

raviolis épinards ricotta, crème sauge et citron
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