gratin de butternut, cochon noir de Bigorre et graines torréfiées

Publié le par Nat

gratin de butternut, cochon noir de Bigorre et graines torréfiées

Cette semaine j'ai reçu, dans mon panier Maréchal Fraîcheur, un magnifique butternut. J'ai hésité entre le rotir au four ou en faire un gratin et je me suis rappelée que j'avais de la ventrèche de noir de bigorre au frigo, j'ai donc opté pour un gratin un peu customisé. 

La  ventrèche est en fait un morceau de poitrine de porc, le lard, avec lequel on fait de la pancetta quand on la roule ( tiens d'ailleurs, vous pouvez consulter ma recette de pancetta maison ici ). Le noir de bigorre est un cochon exceptionnel, très persillé, c'est à dire dont  la viande est entrelacé de gras. C'est un gras au goût très fin qui  vient sublimer un produit quand on le pose dessus. Il est préférable dans ces cas là de trancher très finement le produit et de le déposer sur un gratin par exemple, ou sur une tartine, encore chaude. 

Je n'ai utilisé que la moitié du butternut ( il était très gros ) et c'était suffisant pour nous 4. Vous pouvez utiliser n'importe quelle sorte de graine. 

ingrédients : 

  • 1 kg de butternut
  • une dizaine de tranches de ventrèche de noir de bigorre
  • 2 oignons
  • 2 cuillères às soupe de pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • 20 cl e crème fraiche liquide
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • huile d'olive
  1. épluchez le butternut et coupez le en petits morceaux
  2. faites la même chose avec les oignons
  3. dans une casserole, faites rôtir les légumes dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes ( faites colorer la courge )
  4. couvrez d'eau à hauteur, baissez le feu, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade 
  5. couvrez et laissez cuire jusqu'à absorption de l'eau, la courge devra alors être très tendre
  6. faites chauffer le four à 180°
  7. une fois la courge cuite écrasez les légumes g grossièrement avec un écrase pomme de terre ou une fourchette
  8. ajoutez la crème fraiche et mélangez
  9. versez dans un plat à gratin et enfournez pour 25mn environ
  10. pendant ce temps faites torréfier les graines à sec dans une poêle très chaude
  11. sortez le gratin du four, déposez dessus immédiatement les tranches de ventrèche ( elles vont fondre au contact de la chaleur )puis les graines
  12. servez sans attendre

bon app'

tag :  gratin, butternut, ventrèche 

gratin de butternut, cochon noir de Bigorre et graines torréfiées
gratin de butternut, cochon noir de Bigorre et graines torréfiées

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