harira ou h'rira algérienne

Publié le par Nat

harira ou h'rira algérienne

La harira est une soupe du Maghreb dans laquelle les légumes sont mixés, contrairement à la chorba où on les laisse en morceaux. Il existe plusieurs type de harira et la plus connue est surement la marocaine,  faite essentiellement avec des légumes secs ( pois chiche et lentilles ). La harira algérienne est une soupe de légume dans laquelle on ajoutera éventuellement des petites pâtes type plombs, langues d'oiseau ou vermicelles. 

La grande particularité de la harira est également qu'elle est épaissie avec du levain ou plus simplement avec de la farine. C'est une soupe complète qui fait office de plat / repas et qui gagne à être accompagnée d'un excellent pain oriental ( ou de mes petits pain à la poêle dont la recette est ici ). On ajoute souvent un filet de jus de citron dans l'assiette au moment de servir. 

Ne préparez pas cette soupe en trop grande quantité car il n'est pas souhaitable d'avoir des restes. En effet, l'ajout de pâtes et de farine fait que la harira est difficilement réchauffable pour un second repas. Prévoyez impérativement de la coriandre fraîche. J'utilise des pois chiches en boite mais si vous voulez utiliser des pois chiches secs pensez à les faire tremper la veille et mettez les dans le bouillon dès le début de la cuisson. 

Pour ce qui est des épices j'ai écouté les conseils de ma copine Fatiha : cannelle, poivre, curcuma ( juste parce que c'est bon pour la santé ! ), carvi ( on peut le remplacer par du cumin ).

ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 carotte
  • 1 boite de chair de tomate
  • 1 branche de céleri
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 petite boite de pois chiches
  • facultatif : quelques petites pâtes ( vermicelles, plombs, langues d'oiseau )
  • un peu de viande d'agneau ( mouton ou poitrine ou épaule )
  • 2 gousses d'ail
  • coriandre fraîche
  • huile d'olive
  • sel, poivre, cannelle, carvi, curcuma
  • farine
  1. coupez tous les légumes en  morceaux 
  2. dans une casserole avec un peu d'huile d'olive faites dorer les morceaux d'agneau
  3. ajoutez les légumes et laissez cuire 5 mn
  4. ajoutez la chair de tomate, le concentré de tomate, sel, poivre et couvrez largement d'eau
  5. ajoutez une demi cuillère à café de cannelle et une cuillère à café de curcuma
  6. cuire à feu moyen pendant 35 mn environ
  7. ôtez la viande de la casserole et réservez
  8. mixez la soupe
  9. coupez la viande en petits morceaux 
  10. remettez la viande dans la soupe mixée et ajoutez les pois chiches égouttés, une cuillère à soupe de carvi ( juste une cuillère à café si c'est du cumin ) et prolongez la cuisson de 15 mn
  11. dans un bol mélangez 1 bonne cuillère à soupe de farine avec un verre d'eau
  12. si vous voulez ajouter des pâtes faites le maintenant, mais mettez en très peu
  13. versez le mélange farine dans la soupe et mélangez avec une cuillère sans vous arrêtez jusqu'à la reprise de l'ébullition. Baissez le feu et laissez cuire doucement une dizaine de mn
  14. ciselez la coriandre
  15. ôtez la soupe du feu, ajoutez la coriandre et servez immédiatement.

bon app'

tag :  harira, soupe, algérienne oriental, épices,

 

Publié dans recettes, soupes

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