Fraise de veau en persillade

Publié le par Nat

Fraise de veau en persillade

La fraise de veau est un produit tripier correspondant à une partie de l'intestin du veau. Comme la majorité des abats c'est un produit très peu calorique. Son nom vient de sa ressemblance avec la " fraise ", collerette que portaient les nobles jusqu'au XVII ème siècle ( si si rappelez vous, Louis de Funes dans "l'Avare" ou la cour d'Espagne et notamment Alice Sapritch dans " La folie des grandeurs", c'est une Fraise qu'ils ont autour du cou. Bon, vous noterez au passage mon excellente culture cinématographique ! ). Après avoir été nettoyée et préparée par le tripier, la fraise de veau est effectivement présentée comme une fraise vestimentaire ( photo plus bas ). On peut lire ici et là n'importe quoi à propos de cette appellation et notamment que c'est en raison de sa ressemblance avec le fruit.... non mais franchement vous trouvez que ça à une tête de fruit rouge ce truc vous ???

La fraise de veau est l'ingrédient principal des célèbres andouillettes lyonnaise ( Bobosse et Braillon pour les plus connues ). Cependant faites attention, à l'achat, que vos andouillettes à la fraise de veau soient bien faites avec du boyau de boeuf et non avec du boyau de porc, ce qui change considérablement le goût. A Lyon je vous recommande vivement de vous en procurer chez Tiffany et Sébastien Bouhours, seuls tripiers lyonnais qu'il nous reste, et qui sont présents sur les marchés de la Croix Rousse et du Quai Saint Antoine. 

La fraise de veau s'achète déjà cuite et se consomme froide ou chaude. Le plus souvent elle est dégustée en vinaigrette ou avec une sauce à la crème. Il est conseillée de la refaire cuire au bouillon une petite heure avant de l'utiliser car il faut qu'elle soit très cuite. Pour ma part, j'ai connu ce merveilleux abat lors du Road Tripes organisé par les Produits Tripiers il y a deux ans et pour lequel j'avais créé une recette de fraise de veau à l'italienne ( que je n'ai toujours pas publié sur ce blog d'ailleurs ! ). Cette recette fut un franc succès auprès du public. Cette fois c'est dans son expression la plus simple que je vous invite à découvrir la fraise de veau avec une petite persillade qui fera l'affaire. 

ingrédients pour 2 personnes

  • 400 gr de fraise de veau bien cuite
  • Beurre
  • 2 gousses d'ail
  • une poignée de persil frais
  • vinaigre de vin 
  • huile neutre
  1. faites chauffer à feu moyen une poêle avec un peu d'huile 
  2. ajoutez la fraise de veau et un gros morceau de beurre
  3. laissez rissoler, le beurre doit être mousseux et ne pas brunir
  4. pendant ce temps hachez ensemble l'ail et le persil
  5. salez et poivrez la fraise, faites cuire 5mn environ
  6. ajoutez la persillade, mélangez, prolongez la cuisson 1mn
  7. déglacez avec un trait de vinaigre
  8. servez immédiatement

bon app'

tag :  fraise de veau, abat, tripespersillade

 

ça y'est, vous voyez le rapprochement entre les deux ? lol
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Tiff et Seb Bouhours en couverture du dernier Partir en France

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