Flans de champignons, mayonnaise au sésame

Publié le par Nat

Flans de champignons, mayonnaise au sésame

Je commande de temps en temps des paniers de fruits et légumes à Maréchal Fraîcheur, un producteur de la région lyonnaise qui livre des produits frais et locaux. Cette semaine il y avait dans mon panier de magnifiques champignons de Paris. Bien que j'étais tentée de les cuisiner simplement poêlés à la crème ( le régal de ma fille ) j'avais aussi en tête une autre recette avec un autre produit découverte cette semaine : la sauce sésame.

J'ai en effet découvert une petite épicerie asiatique dans la grande rue d'Oullins ( 69 ) avec pleins de pépites culinaires dont cette fameuse sauce sésame. Je pense que l'on peut en trouver dans certaines grandes surfaces. Si vous n'en avez pas une huile de sésame conviendra également, on en ajoutera simplement un petit peu ( 3 cuillères à soupe peut -être ? ) dans une mayo classique mais maison, évidemment. 

Ces petits flans de champignons se servent en entrée. J'ai utilisé des moules Guy Demarle pour les faire mais une simple terrine ou tout autre moule de votre choix conviendra également. Il faudra simplement adapter le temps de cuisson en fonction du récipient ( environ 40 mn pour une terrine ).

ingrédients pour 4 / 6 personnes :

  • 500  gr de champignons de Paris
  • 250 ml de crème fraiche liquide
  • 2 oeufs
  • 2 belles échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • graines de sésame

pour la mayo :

  • 1 jaune d'oeuf
  • moutarde
  • huile neutre
  • sauce sésame ou huile de sésame
  1. préchauffez le four à 180°
  2. ciselez l'ail et l'échalote
  3. coupez les champignons en morceaux
  4. dans une casserole faites chauffer un peu d'huile et faites revenir l'ail et l'échalote
  5. ajoutez les champignons et laissez cuire en mélangeant de temps en temps
  6. salez, poivrez
  7. quand les champignons sont cuits ( au bout de 10mn environ ) ajoutez la crème fraiche et ôtez du feu
  8. mixez finement ( avec un mixeur plongeant ) et laissez tiédir
  9. pendant ce temps faites torréfier à sec quelques graines de sésame dans une poêle bien chaude 
  10. préparez la mayonnaise en ajoutant à la fin 3 ou 4 cuillères à  soupe de sauce sésame ou d'huile de sésame ( si vous utilisez l'huile de sésame n'hésitez pas à ajouter également quelques grains de sésame torréfiés dans votre mayo ). Réservez au frais
  11. ajoutez deux oeufs dans le mélange champignons et mixez finement à nouveau pour bien incorporer les oeufs à la préparation
  12. versez dans les moules ou dans une terrine
  13. enfournez une vingtaine de mn si vous utilisez des petits moules individuels ou 40 si c'est un moule plus grand. 
  14. Sortez les flans du four et laissez refroidir avant de démouler.
  15. Servez froid accompagné de mayonnaise et saupoudré de sésame.

bon app'

tag : flan, champignon, entréeterrine, végétarien, mayonnaisesésame

Flans de champignons, mayonnaise au sésame
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Commenter cet article

Marion 15/01/2018 21:21

C'est très tentant ! L'association champignons et sésame n'est pas banale !

Nat 16/01/2018 05:54

et pourtant, ça marche super bien !

isadetroyes 13/01/2018 20:30

ça donne envie mais en réalité je fais déjà des choses similaires juste pour info tu fais avec l'huile de sésame noire ou blond ?

Nat 14/01/2018 09:47

je fais avec une sauce sésame dorée ;)

La gourmandise de Violette 13/01/2018 14:07

Super beau rendu dans l'assiette!

Nat 14/01/2018 09:47

merci, oui c'est bien joli