Carpaccio de noix de St Jacques et Tobiko

Publié le par Nat

Carpaccio de noix de St Jacques et Tobiko

J'adore les carpaccios ! que ce soit de poisson, de viande, de fruits ou de légumes ils ont toujours une place privilégiée à ma table. Non seulement c'est bon mais en plus c'est très joli et cela permet des présentations superbes à l'assiette ( retrouvez toutes mes recettes de carpaccio ici ).

La st jacque se prête particulièrement bien à cette préparation. Vous pouvez parfaitement utiliser des st jacques surgelées pour cette recette à condition qu'elles soient de qualité et que vous les laissiez décongeler tranquillement 24h au frais. 

Le tobiko se trouve dans certaines épiceries fines ou en vente en ligne. Il s'agit d'oeufs de poisson volants et ceux là sont aromatisés au wasabi. Ils ont une petite saveur piquante et sont surtout très croquant, ce qui apporte à ce carpaccio une texture très agréable. J'utilise également quelques oeufs de saumon, que vous pouvez remplacer par des oeufs de truite, surtout pour la couleur.

Pour une belle entrée comptez 4 ou 5 noix par personne. 

ingrédients

  • noix de st jacques ( sans corail )
  • huile d'olive
  • tobiko
  • oeufs de saumon
  • citron vert
  • fleur de sel
  • piment d'espelette
  1. coupez les st jacques en belles tranches et disposez les dans une assiette, sans qu'elles se  chevauchent
  2. arrosez les d'un filet d'huile d'olive
  3. disposez ça et là quelques petits tas de tobiko et quelques oeufs de saumon
  4. saupoudrez d'un tout petit peu de piment d'espelette
  5. réservez au frais jusqu'au moment de servir
  6. juste avant de servir saupoudrez de fleur de sel et arrosez d'un peu de jus de citron vert

bon app'

tag :  noix de st jacques, tobiko, carpaccio entrée, cru, légerfêtes

Carpaccio de noix de St Jacques et Tobiko
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