Petits gratins de barbes de noix de St Jacques à la bretonne

Publié le par Nat

Petits gratins de barbes de noix de St Jacques à la bretonne

Il y a deux mois j'ai acheté une belle quantité de noix de st jacques fraîches, en coquilles. N'ayant pas l'utilité des barbes tout de suite je les ai congelé, ainsi que les coraux. Les barbes, ou tripes de st jacques, sont en fait le muscle qui entoure la noix elle même. Une fois débarrassé du " sac noir " qui représente les viscères du coquillage on rince très soigneusement ces muscles et on peut alors les utiliser en cuisine. Les barbes sont très gouteuses et peuvent être dégustées cuisinées seules, en fricassée par exemple ( recette ici ) ou peuvent parfumer un fumet ou une sauce.

J'ai décidé de les cuisiner aujourd'hui en gratin, un parfait gratin de st jacques anti-gaspi avec un vrai gout de st jacques mais sans les st jacques !

Pour 8 personnes :

  • 300 gr de barbes de st jacques
  • 100 gr de corail
  • 2 oeufs
  • 5 tranches de pain de mie sans croute
  • 1 poignée de persil frais
  • lait
  • 30 cl de crème  fraiche
  • 1/2 oignon
  • 1 échalote
  • beurre
  • chapelure
  • 20 cl de vin blanc sec
  • sel, poivre, piment d'espelette
  1. mixez les barbes finement dans un robot
  2. ciselez oignon et échalote
  3. dans une poêle faites fondre un bon morceau de beurre et ajoutez oignon et échalote
  4. faite cuire à feu moyen quelques minutes, ajoutez le hachis de barbe, faites saisir une minute
  5. ajoutez le vin blanc, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à évaporation ( au moins 20 mn )
  6. penant ce temps faites tremper le pain de mie dans un peu de lait
  7. ciselez le persil
  8. battez les oeufs avec 15 cl de  crème fraiche
  9. quand le vin blanc est évaporé ajoutez les coraux et laissez cuire quelques minutes
  10. assaisonnez
  11. essorez le pain de mie et ajoutez le dans la casserole ainsi que le persil et les 15 cl de crème fraiche restants
  12. mélangez et faites cuire encore quelques minutes, ôtez du feu
  13. lorsque le mélange a un peu refroidi versez dans l'oeuf battu et la crème restante 
  14. remplissez des petits plats individuels ou des coquilles 
  15. saupoudrez de chapelure et ajoutez un morceau de beurre sur chaque gratin
  16. enfournez pour 10mn à 200 ° ( 7 ou 8 mn peuvent suffire selon les fours )

bon app'

Vous pouvez parfaitement faire toute la préparation en avance et la laisser reposer au frais en attendant de passer à l'étape de la cuisson au four.

tag :  anti-gaspi, noix de st jacques, gratin barbes de noix de st jacques , fêtes , coquillage 

Petits gratins de barbes de noix de St Jacques à la bretonne
Petits gratins de barbes de noix de St Jacques à la bretonne
Petits gratins de barbes de noix de St Jacques à la bretonne
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Commenter cet article

Josephine 27/01/2019 23:44

Excellent ! Merci pour cette recette géniale.

Nat 28/01/2019 10:33

ravie qu'il te plaise

patricia 08/04/2018 14:13

Un délice ! Merci beaucoup pour cette recette à faire et à refaire à la lettre ! On peut meme rajouter d'autres fruits de mer : crevette, moules etc..

Nat 09/04/2018 07:59

merci pour ce gentil commentaire