épaule d'agneau M'hammer

Publié le par Nat

épaule d'agneau M'hammer

Cette recette issue du Maghreb se cuisine différemment selon le Maroc ou l'Algérie. Celle que je présente ici est la version marocaine que j'ai un peu agrémentée au fil des années selon mes goûts personnels.

Je suis absolument dingue de ce plat ! cet agneau est un concentré de saveurs orientales qui doit cuire longuement pour que la chair soit confite dans le jus et les épices. Vous pouvez le servir avec du boulghour ou comme moi, avec des pommes de terres rôties au four ou pourquoi pas des  frites !

Certes la quantité de beurre est importante mais bon, il faut ce qu'il  faut ! la qualité des épices est également très importante et ici j'ai utilisé les épices expédiées directement du Maroc par une de mes adorables lectrices ( ça c'est le super gros avantage d'être blogueuse, on a parfois de jolies surprises dans nos boites aux lettres ).

Le citron confit et les olives ne sont pas indispensables à la recette, c'est juste par goût personnel que je les ajoute. 

Pour la petite histoire, ma grand mère, qui était très cuisine lyonnaise traditionnelle, est devenue folle amoureuse de ce plat dès l'instant où elle l'a gouté. Cet agneau M'hammer est devenu illico son plat fétiche pour recevoir ses amis le dimanche lors de ses parties de coinche. ( jeu de carte ). Lorsqu'elle nous a quitté et que j'ai récupéré ses recettes j'ai retrouvé ma recette d'agneau M'hammer sur le dessus de la pile, le papier était tout taché d'avoir beaucoup servi ( bisou mamie ), ce qui est la preuve ultime qu'une recette est excellente ! 

ingrédients :

  • 1 belle épaule d'agneau
  • 150 gr de beurre mou ( 200 gr pour 2 épaules )
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de gingembre ( facultatif )
  • 1 cuillère à café de cannelle ( facultatif )
  • quelques pistils de safran 
  • olives vertes ( facultatif )
  • 1 citron confit ( facultatif )
  • maizena
  • sel, poivre
  1. travailler le beurre mou avec les épices et la gousse d'ail râpé
  2. enduire l'épaule d'agneau de ce beurre ( vois photo ci dessous )
  3. placer l'épaule dans une grande casserole et couvrir d'eau à mi hauteur, salez, poivrez
  4. coupez le citron confit en petits morceaux et ajoutez le dans la casserole
  5. cuire à couvert pendant 2h30 environ à petit feu ( une demie heure avant la fin de cuisson ajoutez les olives rincées au préalable )
  6. juste avant de servir ôtez la viande de la casserole et délayez une petite cuillère à soupe de maïzena dans un peu d'eau puis versez dans la sauce. Faite réduire pour obtenir une sauce onctueuse. 
  7. servez la viande nappée de la sauce

bon app'

tag :  épaule d'agneau, maroc,

épaule d'agneau M'hammer
épaule d'agneau M'hammer

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