Tartare de saumon au fromage de chèvre frais

Publié le par Nat

Tartare de saumon au fromage de chèvre  frais

J'ai une passion absolue pour le tartare de saumon, je ne m'en lasse jamais. J'aime marier le saumon à différentes saveurs et ma dernière envie concernait le fromage de chèvre frais. Et bien je peux vous assurer que c'est un mariage parfait !

Il faut choisir un saumon de qualité, de préférence label rouge d'Ecosse ou d'Irlande. Ne prenez pas de saumon sauvage pour une recette crue, jamais. Il existe chez certaines espèces de poisson sauvage un parasite nommé Anisakis qui ne peut être tué qu'avec une cuisson ou une surgélation ( et non une simple congélation ). Au contraire, l'alimentation des poissons d'élevage étant controlé, on ne trouvera pas de bactérie chez un saumon d'élevage.

Pour mes tartares de saumon je garde généralement toujours le principe d'un mélange 3/4 saumon frais pour 1/4 saumon fumé. Le résultat est une texture très agréable et un gout très légèrement fumé que j'aime beaucoup.

Vous pouvez retrouvez mes autres recettes de tartare de saumon en cliquant sur ces liens :

tartare de saumon aux herbes et au mascarpone

 

tartare de saumon façon shirashi

ingrédients :

Pour 4 personnes ( en plat. Si c'est une entrée divisez par deux ):

  • 4 pavés de saumon frais 
  • 2 tranches de saumon fumé 
  • 1 concombre
  • 1 chèvre frais type chavroux ou petit Billy
  • Huile d'olive
  • Jus de citron
  • 1 belle échalote 
  • Sel, poivre
  • Ciboulette et aneth 
  • Feuilles d'épinards frais 
  1. Coupez les saumon en petits cubes
  2. Coupez également le concombre en petits cubes en prenant soin de l'évider avant. Placez les cubes dans une passoire et salez les, laissez égoutter une demie heure, essayez les avec un sopalin
  3. Arrosez le saumon d'un jus de citron
  4. Écrasez le chèvre frais avec un peu de jus de citron et suffisamment d'huile d'olive pour faire une sauce épaisse
  5. Ciselez l'aneth et la ciboulette 
  6. Ciselez finement l'échalote
  7. Mélangez tous les ingrédients, salez, poivrez 
  8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement 
  9. Servez avec les feuilles d'épinards 

Bon app'

tag :  tartare , saumon, cru fromage de chèvre, entrée

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article