Tartare de saumon au fromage de chèvre frais

Tartare de saumon au fromage de chèvre  frais

Ce tartare de saumon au fromage frais est très gourmand et très rafraichissant. 

J’ai une passion absolue pour le tartare de saumon, je ne m’en lasse jamais. J’aime marier le saumon à différentes saveurs et ma dernière envie concernait le fromage de chèvre frais. Et bien je peux vous assurer que c’est un mariage parfait ! Un fromage de brebis irait très bien également. 

Il faut choisir un saumon de qualité, de préférence label rouge d’Ecosse ou d’Irlande. Ne prenez pas de saumon sauvage pour une recette crue, jamais. Il existe chez certaines espèces de poisson sauvage un parasite nommé Anisakis qui ne peut être tué qu’avec une cuisson ou une surgélation ( et non une simple congélation ). Au contraire, l’alimentation des poissons d’élevage étant controlé, on ne trouvera pas cette bactérie chez un saumon d’élevage.

Comment réaliser un tartare de saumon au fromage frais ? 

Pour mes tartares de saumon je garde généralement toujours le principe d’un mélange 3/4 saumon frais pour 1/4 saumon fumé. Le résultat est une texture très agréable et un gout très légèrement fumé que j’aime beaucoup.

J’ajoute également du concombre pour la fraicheur et le croquant. il faut du citron, bien sûr, pour équilibrer les saveurs et de l’échalote pour apporter un peu de force. On peut ajouter un peu d’huile d’olive mais c’est facultatif. 

Vous pouvez retrouvez mes autres recettes de tartare de saumon en cliquant sur ces liens :

tartare de saumon aux herbes et au mascarpone

tartare de saumon façon shirashi

 

Bon app’

 

tartare de saumon au fromage frais

Tartare de saumon au fromage frais

Un plat très rafraichissant à servir en toute saison.
Temps de préparation 30 minutes
Type de plat entrée, Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 pavés de saumon frais
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1 concombre
  • 1 chèvre frais type chavroux ou petit Billy
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • 1 belle échalote
  • Sel poivre
  • Ciboulette et aneth
  • Feuilles d’épinards frais

Instructions
 

  • Coupez les saumon en petits cubes
  • Coupez également le concombre en petits cubes en prenant soin de l’évider avant. Placez les cubes dans une passoire et salez les, laissez égoutter une demie heure, essayez les avec un sopalin
  • Arrosez le saumon d’un jus de citron
  • Écrasez le chèvre frais avec un peu de jus de citron et suffisamment d’huile d’olive pour faire une sauce épaisse
  • Ciselez l’aneth et la ciboulette
  • Ciselez finement l’échalote
  • Mélangez tous les ingrédients, salez, poivrez
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement
  • Servez avec les feuilles d’épinards

Notes

Les quantités données sont pour 4 plats principaux. S’il s’agit d’une entrée, on pourra diviser les ingrédients par 2. 

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