Pieds de porc à l'espagnole

Publié le par Nat

Pieds de porc à l'espagnole

C'est en surfant sur les réseaux sociaux que j'ai découvert cette recette de pieds de porc. J'aime beaucoup les abats et j'avoue que, en bonne lyonnaise,  les pieds font partie de mes préférés. A lyon on les dégustera le plus souvent panés et grillés, ailleurs se sera en vinaigrette.

Etant une grande adepte des pieds paquets marseillais ( qui se font avec des pieds d'agneau ) j'adore les pieds en sauce. J'ai notamment une recette de pied de veau en ragout comme un cassoulet et la recette de ma fameuse cochonnille avec des pieds de porc également....et je m'aperçois qu'il va bien falloir qu'un jour je vous parle de ces deux recettes ! 

Revenons à nos pieds de porc à l'espagnole. Il semblerait que ce soit une recette d'Andalousie et je veux bien le croire. L'emploi du paprika est indispensable. Certains mettent des légumes dans la sauce d'autres non, certains mettent des tomates d'autres se contentent de concentré, et puis certains utilisent du vin blanc et d'autres non...bref, vous l'aurez compris, chacun fait bien un peu ce qu'il veut avec cette recette, l'essentiel étant d'avoir une sauce tomatée et du paprika. J'ai donc fait un mix de toutes ces recettes.

C'est une recette qui cuit en casserole. Pour ma part j'ai préféré faire une cuisson au four pour obtenir une jolie caramélisation comme pour les pieds paquets ou le gras double marseillais ( dont vous trouverez ma recette ici ). 

Vous pouvez déguster ces pieds en sauce avec des pommes de terre vapeur si vous le souhaitez mais très franchement, je trouve qu'une baguette de pain frais est l'accompagnement idéal de ce plat.

Ingrédients : 

  • 1 pied de porc par personne
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de paprika 
  • sel, poivre
  • piment de Cayenne
  • huile d'olive
  • 1 bon verre de vin blanc
  • 1 boite de tomate ( chair ou coulis )
  1. ciselez carotte, oignon et poireau
  2. coupez les pieds en 4 morceaux
  3. dans une casserole qui va au four faite chauffer un peu d'huile d'olive et mettez les légumes ciselés
  4. faites les colorer
  5. ajoutez le paprika et remuez
  6. ajoutez la tomate, le vin blanc, sel, poivre et une pincée de piment
  7. laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et ajoutez les pieds de porc
  8. couvrez d'eau à hauteur et enfournez à 160° pour 1h30 environ.

dégustez sans attendre et régalez vous !

bon app'

tag :  pieds de porc, espagnol, paprika abats, four

Pieds de porc à l'espagnole
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

alix 25/09/2017 15:30

bonjour, j'ai une petite question, les pieds vous les laissez entiers ou coupé en 2 ?
merci de votre réponse
stéphanie

Nat 26/09/2017 08:37

je les coupe en 4 en fait