tartare de tronc de brocoli, mascarpone et noisettes

Publié le par Nat

tartare de tronc de brocoli, mascarpone et noisettes

Le tronc du brocoli, comme celui du choux fleur, fini généralement à la poubelle alors qu'il est non seulement parfaitement comestible ( tout autant que les feuilles d'ailleurs ) mais il est aussi délicieux. Il s'agit d'un véritable trésor pour les recettes anti-gaspi et on peut le cuisiner de multiples façons. Le premier geste de la lutte contre le gaspillage alimentaire est déja de cuisiner ce qu'on achète et surtout de le cuisiner entièrement ! évidemment, le tronc du brocoli ne sera pas cuit en même temps que les bouquets parce que sa texture demande une cuisson bien plus longue mais il sera l'occasion d'un autre plat, pour un autre diner. 

Il n'y a aucune raison de jeter cette partie du légume avec laquelle on fait de délicieux plats d'été ou d'hiver. Je vous invite d'ailleurs à consulter ma recette de flan de tronc de brocoli qui a toujours un grand succès et que l'on retrouve même dans certains magazines ! Le tronc de brocoli est aussi excellent en purée, en soupe, dans une quiche, etc...aujourd'hui j'avais envie d'un plat frais et j'ai décidé d'en faire une entrée sous forme de tartare, légèrement croquant. Cette petite entrée est vraiment délicieuse et change agréablement des salades d'été. Et si vous n'avez pas une quantité suffisante pour en faire une entrée faites donc la même chose mais en amuse bouche en servant ce tartare dans des soucoupes à café !


Ne prenez que des brocolis ultra fais et très jeune pour cette recette. Si vos brocolis sont trop gros les troncs seront filandreux et conviendront donc mieux à une purée ou à une soupe.

ingrédients :

  • troncs de brocoli
  • mascarpone
  • ciboulette
  • jus de citron
  • noisettes fraiches
  • huile d'olive
  • sel, poivre

 

  1. Lavez les troncs et coupez les en tranche très fines. 
  2. Ôtez les cotés des tranches pour ne garder que le cœur et coupez le en tres fine brunoise ( vous pouvez tout garder si les troncs sont très t
    endres )
  3. Faites sauter 2 ou 3 mn à feu moyen cette brunoise dans un peu d'huile d'olive à la poêle, on ne veut pas de coloration
  4. Dans un bol mélangez du mascarpone avec de la ciboulette, sel, poivre et un peu de citron
  5. Déposez la brunoise de brocoli dans les assiettes et laissez refroidir
  6. Avec deux cuillères formez des quenelles de mascarpone et déposez sur le brocoli
  7. Faite torréfier quelques minutes des noisettes dans une poêle très chaude et concassez les grossièrement
  8. saupoudrez le plat de noisettes
  9. versez un filet d'huile d'olive dans chaque assiette et ajoutez un peu de fleur de sel
  10. servez très frais

Bon app'

tag :  anti-gaspi, brocoli, tronc de brocoli tartare, queue de brocoli, entrée végétarien, mascarpone, gaspillage alimentaire 

tartare de tronc de brocoli, mascarpone et noisettes
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Commenter cet article

Marion 11/08/2017 10:14

Rien ne se perd avec toi ! Cette recette est surprenante et très belle.

Les petits plats de Béa 09/08/2017 08:25

Je les utilise pour des potages mais cette idée en tartare est plus originale