tendrons de veau grand mère

Publié le par Nat

tendrons de veau grand mère

Le tendron de veau est l'une de mes viande préférée. Ce morceau est parfait en plats mijotés ou braisés mais également juste grillé, à la poêle ou au barbecue. Dans la blanquette de veau j'utilise d'ailleurs plus de tendron que de viande maigre !

Le fait que ce morceau de viande soit cartilagineux donne énormenent de gout et de très beaux jus, bien épais. Cette particularité de ce morceau de veau fait que de toute façon je termine toujours cette viande en y mettant les doigts et en suçotant avec bonheur ces petits "os" de cartilage.

Ici c'est une recette toute simple, dite grand mère , avec quelques ingrédients que l'on  a toujours chez soi. Le tendron est un morceau peu onéreux que vous trouverez généralement autour de 11€ le kg.

Retrouvez mes autres recettes de tendrons de veau cic :

- tendrons de veau bonne femme ( à l'omnicuiseur )

- tendrons de veau braisés et carottes 

- blanquette de ma grand mère 

 

Pour 4/5 personnes 


- 3 belles tranches de tendron assez épaisses 
- 50 gr de lardons
- 1 grand verre à moutarde de vin blanc
- 1 grand verre à moutarde d'eau
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 1 bouquet garni ( facultatif ) 
- 1 oignon
- 3 échalotes
- Huile + beurre
- Crème fraîche 
- Farine
- Sel, poivre


Coupez le tendron en morceaux
Ciselez échalotes et oignons
Faites saisir à feu vif la viande dans une casserole avec un peu d'huile
Retirez et réservez
Dans la même casserole faites blondir oignon et échalotes ainsi que les lardons pendant 5 mn
Remettez la viande dans la casserole, saupoudrez la du fond de veau et  d'une cuillère à soupe de farine, mélangez 
Versez le vin, l'eau et ajoutez un bouquet garni si vous en avez un, salez, poivrez
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une bonne heure
10 mn avant la fin de cuisson ajoutez 10 cl de crème fraîche et terminez la cuisson à découvert.

Ce plat se sert aussi bien avec avec des légumes en accompagnement que des pommes de terre, des pâtes ou du riz. Bref, le plat parfait pour mettre tout le monde d'accord !

Bon app'

tag :  tendrons de veau, viande, grand mère viande en sauce, ancienne, pas cher 

tendrons de veau grand mère
tendrons de veau grand mère

Publié dans recettes, viande

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lolo 17/07/2017 10:20

hum, un bon plat en sauce comme je les aimes !

Nat 17/07/2017 10:36

oui c'est le genre de plat qui met tout le monde d'accord ;)