Tendrons de veau grand-mère

tendrons de veau grand mère

Cette recette de tendrons de veau grand-mère est un plat réconfort, un plat de journée moche, un plat qui apporte le sourire. En tout cas c’est ce qu’il me fait à moi. 

Lorsque les vilains jours sont là j’aime faire des plats mijotés et ce plat de tendrons de veau dégage une odeur qui met tout le monde en appétit. C’est une recette gourmande et inratable. 

Il y a encore peu les tendrons de veau ne coutaient pas cher mais ils ont terriblement augmentés ces derniers temps, je ne peux que te conseiller d’en acheter en quantité quand tu en trouve en promo et de les congeler. 

Quand j’étais petite j’avais une nourrice italienne qui nous servait du veau à chaque repas. Elle faisait beaucoup de tendrons, surement parce que c’était le morceau le plus accessible. Je détestais ça ! Je trouvais ce gout immonde mais bon, on ne me demandait pas mon avis ( et c’était très bien comme ça ). 

Va savoir pourquoi j’adore ça aujourd’hui ? C’est vraiment l’un de mes morceaux de viande préférés. J’en raffole quand il est en sauce et aussi quand il est juste grillé à la poêle.

De toute façon je n’aime que les viandes grasses, ceci explique peut-être cela….

Que sont les tendrons de veau ? 

J’adore le tendron de veau, j’en mettrais partout. C’est un morceau vendu en tranche, il a du gras et du cartilage. Sur l’animal, il est situé sur la partie avant, proche des côtes.

C’est ce qui fait que j’adore cette viande. Je n’aime pas les viandes sèches. D’ailleurs, dans les blanquettes, je mets plus de tendrons que de viande à blanquette.

Et le bonheur avec le tendron c’est que je termine systématiquement par y mettre les doigts pour suçoter les petits os. Oui je l’avoue, c’est un peu régressif chez moi le tendron !

Le tendron se cuisine de mille façon : grillé, poêlé, mijoté, en sauce, au barbecue….on peut en mettre partout je te dis !

  Comme toutes les viandes à cuisson longue, il est aussi très bien avec une cuisson brève et vive comme le barbecue. La seule cuisson qui ne lui convient pas est de le faire rôtir au four. 

Retrouves mes autres recettes de tendrons de veau ici :

tendrons de veau braisés et carottes 

blanquette de ma grand mère 

Ou encore mes tendrons de veau bonne femme sur mon autre blog. 

Comment faire des tendrons de veau grand-mère ?

Pourquoi une sauce grand-mère ? alors non, pour une fois ce n’est pas parce que c’est une recette de ma grand-mère mais tout simplement parce que dès qu’on mets des oignons et des lardons dans un plat mijoté, on l’appelle grand-mère. 

Je commence par découper mes tranches de tendrons en gros morceaux de 5 cm de long environ puis je les fais dorer dans un peu de matière grasse. 

Pendant ce temps, j’émince oignons et échalotes. Je retire la viande de la casserole et je la remplace par les légumes. Je les fais cuire environ 5 mn puis je remets la viande. 

Je saupoudre de fond de veau déshydraté, d’un peu de farine et je mélange bien. 

J’ajoute alors du vin blanc et de l’eau, je couvre et je laisse mijoter une bonne heure. 

Peu avant la fin de cuisson, j’ajoute de la crème fraiche et je termine à découvert. 

La viande est alors super tendre et enveloppée d’une sauce savoureuse. 

Ces tendrons de veau grand-mère peuvent être dégustés avec tout ce qu’on veut : purée, légumes, riz, légumes secs, etc…

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire, c’est ce qui me permet d’être mieux référencée sur les moteur de recherche et ce qui m ‘aide ainsi à pouvoir continuer à te proposer du contenu gratuit. 

bon app’

tendrons de veau grand mère
tendrons de veau grand mère
tendrons de veau sauce oignons lardons

tendrons de veau grand-mère

Une recette très gourmande de veau en sauce.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • – 3 belles tranches de tendron assez épaisses
  • – 50 gr de lardons
  • – 1 grand verre à moutarde de vin blanc
  • – 1 grand verre à moutarde d’eau
  • – 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • – 1 bouquet garni facultatif
  • – 1 oignon
  • – 3 échalotes
  • – Huile + beurre
  • – Crème fraîche
  • – Farine
  • – Sel poivre

Instructions
 

  • Coupez le tendron en morceaux
  • Ciselez échalotes et oignons
  • Faites saisir à feu vif la viande dans une casserole avec un peu d’huile
  • Retirez et réservez
  • Dans la même casserole faites blondir oignon et échalotes ainsi que les lardons pendant 5 mn
  • Remettez la viande dans la casserole, saupoudrez la du fond de veau et d’une cuillère à soupe de farine, mélangez
  • Versez le vin, l’eau et ajoutez un bouquet garni si vous en avez un, salez, poivrez
  • Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une bonne heure
  • 10 mn avant la fin de cuisson ajoutez 10 cl de crème fraîche et terminez la cuisson à découvert.

Notes

Ce plat se sert aussi bien avec avec des légumes en accompagnement que des pommes de terre, des pâtes ou du riz.

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