Tajine de gombos et pommes de terre

Publié le par Nat

Tajine de gombos et pommes de terre

Il y a au moins deux ans que je n'avais pas cuisiné de gombos et cela commençait à me manquer. J'adore ce légume mais je ne l'aime que ferme et non gluant. Cette fois c'est d'un tajine que j'avais envie et je voulais le réaliser dans mon omnicuiseur pour que mes gombos soient comme je les aime. Cependant j'ai d'autres recettes de gombos sur ce blog et vous les trouverez en cliquant ici.

Le gombo, aussi appelé okra ( en louisiane ), gnawia ( au maghreb ) ou bamya ( en Grèce et en Turquie ) est un légume dont le goût rappelle légèrement le haricot vert. La particularité du gombo est sa texture mucilagineuse, c'est à dire baveuse. Il est souvent utilisé dans des ragouts ou en sauce. Je l'adore également en vinaigrette, comme des asperges. Il existe plusieurs techniques pour éviter que le gombo devienne gluant ( notamment le laisser tremper dans du vinaigre blanc pendant une heure ) et celle qui fonctionne assez bien est de ne surtout pas le couper et de ne pas le brusquer à la cuisson et donc de ne pas remuer le plat. La cuisson en omnicuiseur paraissait forcément indiquée pour ce type de cuisson douce.

Les gombos sont bourrés de fibres alimentaires solubles et d'antioxydants et sont de supers alliés pour lutter contre le cholesterol. Choisissez les petits ( moins de 10cm ) et fermes. Ils ne se conservent que 2 ou 3 jours au frais.

Ce plat me suffit tel qu'il est parce que je mange de moins en moins de protéines animales le soir mais rien ne vous empêche d'y ajouter du poulet ou du poisson en début de cuisson.

Pour 4 personnes :

  • 4 pommes de terre
  • 500 gr de gombos
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • gingembre
  • coriandre
  • concentré de tomate
  • sel, poivre
  • 50 cl d'eau chaude
  • 1/2 cuillère à café de chaque : curcuma, cumin, cannelle, ras el hasnout
  • un peu de piment ( au gout de chacun )
  • huile d'olive
  1. pelez les pommes de terre et coupez les en quartier ( ou en grosses frites ), déposez les dans la cocotte de base
  2. coupez finement l'ail et l'oignon et les ajouter sur les pommes de terre
  3. enfin déposez les gombos
  4. dans un bol mélangez les épices avec 1 grosse cuillère à café de concentré de tomate, un morceau de gingembre râpé, sel, poivre, coriandre hachée, piment et un peu d'eau, mélangez
  5. versez sur les légumes et mélangez doucement pour ne pas abimer les gombos
  6. versez le reste d'eau sur le tout avec un bon filet d'huile d'olive
  7. fermez la cocotte et lancez la cuisson 45mn, Haut maxi 20mn puis mini, bas maxi 30mn puis mini, attente 10mn

bon app'

tag :  gombos, omnicuiseur, basse température tajine, végétarien, vegan 

 

Tajine de gombos et pommes de terre

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