joues de lotte et crème de soubressade à la plancha

Publié le par Nat

joues de lotte et crème de soubressade à la plancha

On peut réaliser de délicieux plats de poisson avec une plancha électrique et en ce moment je ne m'en prive pas. Ce plat de joue de lotte peut être préparé à n'importe quel moment dans l'année puisque ma plancha électrique Simogas est toujours dans ma cuisine, hiver comme été. 

Les petits poivrons colorés apportent indéniablement une touche de soleil à ce plat mais vous pouvez les remplacer par n'importe quel légume de saison.

La soubressade en revanche est irremplaçable. Qu'est ce que la soubressade ? c'est tout simplement une charcuterie espagnole ( la meilleure étant de Majorque ), mélange de porc haché et d'épices comme le paprika. Il y en a des douces et des pimentées. La sobressada ressemble un peu au chorizo mais se déguste généralement étalée sur du pain. On peut aussi l'utiliser dans une farce ou la faire frire ou griller au four ( un petit toast de sobressada passé quelques minutes sous le grill c'est un pur bonheur ). Ici j'ai décidé d'en faire une sauce pour accompagner mon poisson.

Comme d'habitude, j'utilise une feuille de papier cuisson pour faire cuire mon poisson sur ma plancha électrique Rainbow. Le  fait de déposer le poisson sur la feuille et non directement sur la plaque aide à tenir le poisson intact et évite de devoir nettoyer la plaque à fond avant de l'utiliser à nouveau.

J'ai utilisé du spigol ( épice dont on se sert pour les paellas ) pour colorer mon riz mais c'est tout à fait facultatif.

comptez 3 belles joues de lotte par personne.

ingrédients :

  • joues de lotte
  • mini poivrons
  • un beau morceau de soubressade piquante ou non
  • 2 échalotes
  • huile d'olive
  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • sel, poivre
  • riz blanc
  • 3 sachets de spigol
  1. allumez la plancha sur 240° environ et faites griller les poivrons pendant 10mn environ en les retournant régulièrement. Réservez sur la côté de la plaque
  2. pendant ce temps ciselez les échalotes et coupez la soubressade en petits morceaux
  3. préparez le riz : diluez le spigol dans l'eau de cuisson
  4. dans une casserole faites fondre les échalotes dans un peu d'huile d'olive pendant 2 mn puis ajoutez la soubressade. Prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit délitée et fondue.
  5. ajoutez la crème fraiche, salez, poivrez et laissez réduire sur un feu pas trop fort
  6. déposez une feuille déparier cuisson sur la plancha et disposez les joues de lotte dessus
  7. arrosez les très légèrement d'huile d'olive, salez, poivrez
  8. laissez cuire une minute de chaque coté
  9. égouttez le riz
  10. dressez en disposant quelques poivrons sur le riz, 3 joues de lotte par assiette et un peu de crème de soubressade.

bon app' 

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