Rognons de veau au vin blanc et moutarde à l'ancienne

Publié le par Nat

Rognons de veau au vin blanc et moutarde à l'ancienne

J'apprécie de plus en plus la cuisine des abats. Suite à ma collaboration avec Les produits tripiers et le Road Tripes l'année dernière pour qui j'avais créé une recette de fraise de veau à l'italienne ( d'ailleurs je viens de réaliser que je n'ai jamais publier la recette !!), je me suis aperçue qu'en fait beaucoup de gens adorent les abats mais ne s'imaginent pas les cuisiner. Souvent ils pensent, à tort, que les produits issus de ce que l'on appelle " Le cinquième quartier " sont compliqués à préparer. Evidemment il n'en est rien.

Comme de bien souvent, le plus simple est le mieux. De bons produits, une cuisson simple et rapide, pas trop d'ingrédients et ça roule ! Hormis quelques préparations spécifiques comme les pieds paquets, le gras double à la marseillaise ( dont vous trouverez ma recette, enfin plutôt celle de belle maman ici ), les tripoux et certains autres gros plats qui demandent à être mijotés, la plupart des abats se cuisinent de façon très simple. A Lyon vous pourrez vous approvisionner sans problème auprès de la Triperie Bouhours ( 06 65 17 24 66 ) qui officie sur les marchés de la Croix rousse et du quai St Antoine.

Du coup je me rend compte que ce serait bien de créer une catégorie " abats" sur mon blog, histoire de tomber en un seul clic sur les recettes de tripaille ( t'as vu lecteur, je pense à toi ).

En attendant voilà la recette des rognons !

1 beau rognon convient pour 2 personnes. C'est très sympa à manger avec du riz mais bon, avec des frites c'est top aussi ;-)

  • 1 rognon de veau ( demandez à votre boucher de le nettoyer et de le préparer, c'est encore le plus simple )
  • 1 bon morceau de beurre
  • 1 grosse échalote
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 10 cl de crème fraiche
  • 5 cl de vin blanc
  • sel, poivre

on part du principe que votre rognon est déjà nettoyé et coupé en morceaux ( pas trop petits les morceaux )

  1. faites fondre un morceau de beurre dans une poêle à feu vif et faites sauter les rognons pendant 3 ou 4 mn
  2. pendant ce temps ciselez l'échalote
  3. débarrassez les rognons et remplacez les par l'échalote, baissez un peu le feu
  4. faites sauter l'échalote une minute environ puis versez le vin blanc
  5. faites réduire de moitié
  6. ajoutez la moutarde et la crème fraiche, mélangez, puis remettez les rognons dans la sauce
  7. salez, poivrez, poursuivez la cuisson 5mn environ à feu doux

servez immédiatement

bon app'

tag :  abatsproduits tripiersrognons moutarde anciennefacile

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