Cervelle de veau en persillade

Publié le par Nat

La cervelle de veau c'est un petit bonheur dans ma cuisine... bon, pas trop souvent parce que c'est juste une explosion de cholestérol mais une fois de temps en temps c'est tellement bon ! 

Comptez une cervelle de veau pour une ou deux personnes, selon la taille de la bestiole et selon l'appétit du mangeur. À servir avec des pommes de terre vapeur.

  • cervelle de veau
  • farine
  • sel, poivre
  •  citron ou vinaigre ( mamie préférait le vinaigre, moi aussi ) 
  • ail
  • persil frais
  • beurre
  1. Commencez par faire dégorger la cervelle dans de l'eau fraîche vinaigrée pendant 1/2 heure puis égouttez 
  2. faites la blanchir 5 mn à l'eau vinaigrée et salée et à frémissement. Égouttez et séchez avec du papier absorbant
  3.  coupez la cervelle en tranches épaisses de 2 cm environ, salez, poivrez
  4. hachez ensemble persil frais et ail'pour faire la persillade 
  5. farinez les tranches de cervelle
  6. dans un poêlon faites fondre un beau morceau de beurre à feu moyen et déposez les tranches de cervelles dans le beurre mousseux
  7. laissez cuire environ 3 mn de chaque côté, toujours à feu moyen pour que le beurre reste mousseux et ne noircisse pas. 
  8. 1 mn avant la fin de cuisson ajoutez la persillade 
  9. versez un trait de vinaigre ou de citron et servez sans attendre 

Bon app'

NB : oui sur la photo il y a également dans mon poêlon 2 petits rognons d agneau. Ils ont subi le même traitement que la cervelle :-)

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