Boulettes de viande à la menthe, sauce au yaourt

Publié le par Nat

Boulettes de viande à la menthe, sauce au yaourt

Cette recette est parfaite pour mélanger les restes de viande ( crue ) que l'on aurait au frigo ou au congélateur ou pour passer un restes de pierrade par exemple. En fait on peut faire ces boulettes avec n'importe quelle viande.

Ici j'ai utilisé un mélange de boeuf, poulet et porc.

Plusieurs cuissons sont possibles pour ces boulettes

à l'eau, comme les japonais : tremper les boulettes dans l'eau bouillantes et laisser cuire 5mn environ. Egouttez. Le résultat est excellent avec un riz basmati par exemple 

Au four traditionnel : répartissez les boulettes sur une lèchefrite et faites cuire 15/20mn à 180°

à la poêle : faites cuire les boulettes à feu moyen après les avoir fariné. Utilisez du beurre ou de l'huile comme matière grasse et retournez vos boulettes pour les faire dorer de tout coté. Avec cette cuisson vous aurez des boulettes moelleuses mais un peu grasses.

à l'omnicuiseur : c'est la cuisson que j'ai choisi pour ces boulettes pour un résultat très moelleux sans graisse. C'est aussi à mon avis la meilleure façon de préserver le gout des herbes.

Pour 500 gr de viandes environ :

  • mélange de viande au choix
  • 1 oeuf
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 2 grosses poignées d'herbes fraiches ( menthe et persil plat )
  • 4 cuillères às soupe de chapelure
  • lait ( 2 cuillères à soupe )
  • sel, poivre

pour la sauce au yaourt :

  • 2 yaourt grecs
  • 1 pincée de sumac
  • 1 pincée de zaatar
  • 1 trait de jus de citron
  • feuilles de menthe
  • sel, poivre
  1. hachez les viandes
  2. hachez l'ail et l'oignon
  3. ciselez finement les herbes
  4. mélangez tous les ingrédients des boulettes
  5. formez les boulettes, pas plus grosses qu'une balle de ping pong
  6. huilez le fond de la cocotte et répartissez les boulettes
  7. fermez et lancez la cuisson 35 mn Haut maxi, Bas maxi 15 puis mini, inversion 15'
  8. préparez la sauce yaourt : mélangez les yaourts avec les épices et le menthe ciselée
  9. laissez reposer une demie heure 
  10. servez les boulettes arrosée de sauce

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Boulettes de viande à la menthe, sauce au yaourt
Boulettes de viande à la menthe, sauce au yaourt

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