suprême de volaille, petits pois carotte

Publié le par Nat

suprême de volaille, petits pois carotte

Juste envie de modifier la présentation d'un grand classique de la cuisine de maison avec ce suprême servi simplement, juste rôti, et des légumes en purée. 

Comment faire chic avec un plat du mercredi quoi !

pour 4 personnes :

  • 4 suprêmes de poulet
  • 300 gr de petit pois écossés
  • 300 gr de carottes
  • beurre
  • 30 cl crème fraiche liquide 
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin
  • quelques noisettes
  1. commencez par éplucher les carottes. Coupez les en petits morceaux sauf une dans laquelle vous taillerez des lanières avec un économe
  2. faites chauffer deux casseroles d'eau salée
  3. dans l'une plongez les carottes ( sauf les lanières ) et laissez cuire 10mn
  4. dans l'autre plongez les petits pois ( sauf l'équivalent d'une cuillère à soupe ) et laissez cuire 5/6 mn
  5. égouttez séparément
  6. mixez finement les carottes avec un morceau de beurre et 15cl de crème fraiche liquide, réservez
  7. mixez très finement les petits pois avec un morceau de beurre et le restant de crème fraiche et réservez
  8. plongez les lanières de carotte dans un peu d'eau bouillante pendant 1 mn puis plongez les dans un bain d'eau glacé, égouttez
  9. procédez de la même façon avec les quelques petits pois restants ( vous pouvez passez ensuite la purée au tamis pour un résultat plus lisse si vous le souhaitez )
  10. mettez les purées en poche à douille et maintenez les au chaud dans un bain-marie doux
  11. dans une poêle faites chauffer un peu d'huile
  12. quand la poêle est très chaude placez les suprêmes coté peau et laissez les prendre couleur à feu vif pendant deux mn sans les toucher, salez, poivrez
  13. retournez les, baissez le feu à moyen et ajoutez à la poêle un bon morceau de beurre, la branche de romarin et une gousse d'ail écrasée
  14. prolongez la cuisson de 5 mn en arrosant le poulet avec le jus parfumé
  15. éteignez le feu et couvrez d'un papier sulfurisé ( il fait que la vapeur puisse s'échapper pour que la volaille reste tendre et la peau croustillante ). Laissez reposer au moins 5 mn

Pendant ce temps dressez vos assiettes : à l'aide des poches à douilles formez un damier de purée en alternant les parfums. déposez vos suprêmes, dispersez ça et là quelques petits pois et deux ou trois lanières de carottes. Terminez en disposant 3 ou 4 noisettes par assiette.

Bon app'

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suprême de volaille, petits pois carotte
suprême de volaille, petits pois carotte

Publié dans recettes, viande

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Marion 06/03/2017 12:57

La présentation est très belle, bravo !