risotto de petit épeautre crémeux à l'ail des ours et au fromage de chèvre frais

Publié le par Nat

risotto de petit épeautre crémeux à l'ail des ours et au fromage de chèvre frais

le petit épeautre est une découverte pour moi. Je connaissais de  nom mais je n'en avais jamais gouté. Idem pour l'ail des ours. J'ai donc décidé de marier ces deux produits dans un excellent  risotto ultra gourmand grâce au fromage ajouté en fin de cuisson.

Il parait qu'il faut faire tremper le petit épeautre toute la nuit avant de l'utiliser mais comme je n'en avais pas envie j'ai acheté du petit épeautre sans trempage prêt en 30 mn. En tout cas c'est ce qui est indiqué sur le paquet....forcément ça marche pas du tout ! sachez que du petit épeautre sans trempage et prêt en 30mn se cuit grosso modo 1h20 pour être relativement tendre ! Donc soit vous prévoyez une cuisson longue soit vous faites trempète ! bon ceci dit il parait que cet épeautre là peut se contenter d'une heure de trempage, j'essaierais la prochaine fois.

En tout cas, voici la recette en version cuisson longue donc :

pour 4 personnes

  • 200 gr de petit épeautre
  • 1,5 l de bouillon de légume
  • 200 gr de fromage de chèvre frais ( type petit billy ou chavroux )
  • 4 bonnes poignées d'ail des ours frais
  • 40 cl de crème fraiche liquide
  • 1 verre de vin blanc
  • huile d'olive, beurre
  • 1 oignon 
  1. faire chauffer le bouillon
  2. ciselez l'oignon
  3. le faire revenir dans un mélange beurre et huile d'olive jusqu'a ce qu'il soit translucide
  4. ajoutez le petit épeautre et laisser cuire 1 mn en remuant
  5. ajoutez le vin blanc et laissez évaporer
  6. ajoutez le bouillon chaud un peu plus u'a hauteur et laissez cuire à feu moyen
  7. renouvelez l'opération quand le bouillon est intégré à l'épeautre et ce, aussi souvent que nécessaire. N'hésitez pas à ajoutez de l'eau si vous avez utilisé tout le bouillon
  8. au bout d'une demie heure ajoutez l'ail des ours grossièrement ciselé
  9. laissez cuire jusqu'à ce que le petit épeautre soit un peu fondant ( plus d'une heure )
  10. ajoutez pour finir la crème fraiche et le fromage frais
  11. mélangez et laissez cuire 10 mn de plus
  12. servez chaud

j'ai accompagné mon risotto d'une cuillère de pesto de roquette qui se mariait très bien avec le gout du fromage de chèvre 

bon app'

tag :  céréalerisotto épeautrefromage de chèvre

 

 

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