cabri rôti à la moutarde et polenta frite

Publié le par Nat

cabri rôti à la moutarde et polenta frite

Le printemps approche et les cabris, ou chevreau, commencent à apparaitre sur les marchés.

Je vous donne la recette du cabri en cuisson casserole ou four sur ce lien mais ici c'est la cuisson en omnicuiseur que j'ai essayé et ce fut un beau succès ! viande dorée et très tendre.

La quantités de polenta convient pour 4 personnes. Si vous souhaitez la cuire avec l'omnicuiseur également c'est par ici la recette. Moi je l'ai faite en cuisson casserole, l'omnicuiseur étant déjà occupé par le cabri !

j'ai utilisé la grande cocotte

Pour 2 à 4 personne selon grosseur du cabri

  • 1/4 avant ou arrière de cabri
  • moutarde
  • 10cl de vin blanc
  • 5 cl d'eau
  • sel, poivre
  • 3 gousses d'ail
  • thym, romarin
  • huile d'olive
  • 15 cl de crème fraiche liquide ( facultatif )
  1. enduisez le cabri de moutarde, salez, poivrez
  2. déposez le dans la cocotte et ajoutez le vin, les 5 cl d'eau, le thym et le romarin
  3. épluchez les gousses d'ail, écrasez les et mettez les dans la cocotte
  4. arrosez d'un filet d'huile d'olive
  5. fermez la cocotte et lancez la cuisson 1h15, Haut maxi jusqu'à dorage puis mini, Bas maxi 20 puis mini, inversion 40'

si vous souhaitez obtenir une sauce crémeuse plutôt qu'un jus : 

  1. en fin de cuisson ouvrez la cocotte, versez la crème liquide, remuez avec une fourchette pour bien amalgamer le jus à la moutarde et la crème, écrasez les gousses d'ail avec la fourchette.
  2. refermez la cocotte et laisser reposer 10mn

pour la polenta :

  • 125 gr de polenta instantanée
  • 50 cl d'eau
  • 80 gr de parmesan
  • huile neutre
  1. préparez la polenta selon les instructions du paquet
  2. ôtez du feu et ajoutez le parmesan râpé, mélangez bien
  3. étalez la polenta sur une plaque ( sur une hauteur de 1 cm environ ) et déposez au frigo 
  4. laissez refroidir et durcir au moins une demie heure
  5. coupez la polenta en part et faites les frire quelques minutes de chaque coté dans une poêle avec un peu d'huile ( pour moi une crêpière, c'est le plus pratique )

servez le cabri arrosé de son jus ou de sa sauce et de quelques parts de polenta frite

bon app'

tag :  omnicuiseurbasse températurecabri chevreaupolentapolenta frite moutardepâques,

cabri rôti à la moutarde et polenta frite
cabri rôti à la moutarde et polenta frite
cabri rôti à la moutarde et polenta frite
cabri rôti à la moutarde et polenta frite

Publié dans recettes, omnicuiseur, viande

Commenter cet article

Vanda 13/03/2017 17:55

hummm chez nous le chevreau se deguste a Paques ....merci pour ta recette !!!!

jérusalem 13/03/2017 12:40

je sais pas ou tu habites mais en france sur les marchés je n'ai jamais vu de cabri et tant mieux pauvre bête