tajine de joues de porc aux pruneaux, miel et amandes

Publié le par Nat

Elles sont à pleurer mes joues de porc en tajine

👍
La joue de porc demande de la cuisson. Au moins une heure est nécessaire pour avoir un bon résultat, 1h30 c'est mieux. Bien sur on peut aussi les faire confire au four à 150° pendant 3 h si on veut, pour un résultat super confit. 

Vous pouvez en trouver chez les bouchers charcutiers et chez les tripiers, si vous avez le bonheur d'en avoir un vers chez vous ( à Lyon Triperie Bouhours ).

Les pruneaux apportent à ce plat une dimension divine bien que je ne sois pas fan du tout de sucré salé habituellement.

Si vous ne souhaitez pas faire ce plat avec du porc vous pouvez remplacer par de la joue de boeuf pour rester dans le même esprit ou du jarret ou alors de l'agneau.

Pour 1,5 kg de joues de porc environ ( 6 personnes )

  • 300 gr de carottes ( grosso modo évidemment )
  • Deux poignées de pruneaux
  • Une poignée d'amande
  • 2 gros oignons rouges
  • Huile d'olive 
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanout et Une de gingembre
  • 1 cuillère a café de cannelle et Une de cumin 
  • Sel, poivre
  • 1 grosse cuillère à café de miel
  • 1 poignée de coriandre fraîche 
  • Bouillon de légume ou de volaille ou eau
  1. Chauffer le four à 180°
  2. Émincez les oignons
  3. Épluchez les carottes et coupez les en morceaux
  4. Dans une cocotte qui va au four faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire dorer les joues de porc de tout côté, débarrassez
  5. Remplacez par les oignons, faites les dorer deux mn
  6. Ajoutez les épices, le miel et une bonne louche de bouillon 
  7. Faites cuire à feu moyen quelques minutes
  8. Remettez les joues de porc ainsi que les carottes 
  9. Ajoutez les pruneaux et les amandes
  10. Couvrez de bouillon à hauteur
  11. Donnez un coup de bouillon, couvrez et mettez au four pour 45 mn environ
  12. Sortez du four, reposez sur le feu, couvrez à moitié et laissez réduire la sauce pendant 15/20 mn
  13. Ajoutez la coriandre, mélangez et servez avec de la semoule.

Bon à pleurer je vous dis 
Bon app'

NB : oui c'est vrai, je fais pas mal de plat d'inspiration orientale en ce moment, je reconnais :)

tag :  joue de porcoriental produits tripiersmarocpruneaux sucré saléamandesmiel

#produitstripiers

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Marie Christine 02/04/2017 19:41

Bonjour, Je confirme une tuerie !!! Merci Nat

Nat 03/04/2017 07:49

ravie que tu ais aimé :)