tataki de saumon à la plancha, petits pois, mangue et wasabi...

Publié le par Nat

tataki de saumon à la plancha, petits pois, mangue et wasabi...

J'ai été très fortement inspirée par un petit restaurant à Agen ( L'imprévu ) ou j'avais dégusté un pavé de truite mi cuit aux parfums du Japon. Bien sûr, à chaque fois que je trouve un truc qui me plait dans un restaurant il faut que je le refasse, ou du moins un plat qui s'en rapproche, à la maison !

Cette assiette est un plat complet qui peut parfaitement convenir un soir où vous recevez ou pour un diner en amoureux. De plus il peut se préparer à l'avance parce que tout se mange froid, elle est pas belle la vie ?

Ma plancha électrique Rainbow de Simogas convient parfaitement pour une saisie rapide du poisson et pour obtenir un joli tataki.

Le principe de cette recette est très simple : on prépare tous les éléments à l'avance puis il ne reste plus qu'a assembler avant de servir.

Comptez 1 pavé de saumon par personne ( 1/2 peut suffire s'ils sont très gros ou si vous prévoyez une entrée par exemple ).

Vous pouvez remplacer la salade de fenouil par un carpaccio de radis noir par exemple

Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon
  • 1 avocat
  • 250 gr de petit pois surgelés
  • 1 petit fenouil
  • 1/2 mangue
  • 1 cuillère à café de vinaigre de mangue ou de fruit de la passion
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 cl d'huile
  • citron
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à café de wasabi
  • sauce soja
  • quelques noisettes
  • beurre
  • 3 choux de Bruxelles
  • huile d'olive
  • citron
  • sel, poivre

le poisson : 

  • Placez une feuille de papier cuisson sur la plancha
  • allumez la à 250°
  • posez les pavés de saumon sur le papier et faites cuire toutes les faces pendant quelques secondes uniquement, juste le temps de colorer en surface
  • débarrassez sur un plat et réservez avec une feuille d'alu ou une cloche pour que le poisson puisse cuire encore un tout petit peu grâce à la chaleur résiduelle.

La purée de petit pois :

  • faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau salée pendant 10mn
  • égouttez et mixez fortement en ajoutant un morceau de beurre

la mayonnaise d'avocat au wasabi :

  • mixez ensemble ( un mixeur plongeant est très bien pour ça ) : un avocat, Un jaune d'oeuf, une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à café ( plus ou moins grosse selon vos goûts ) de wasabi, les 10 cl d'huile, sel, poivre

les accompagnements :

  • coupez la demi mangue en morceaux. Mixez les avec le vinaigre de mangue ou de fruit de la passion. Salez, poivrez, réservez
  • effeuillez les choux due bruxelles en prenant soin de ne pas abimer les grosses feuilles. quand vous ne pouvez plus enlever de feuilles coupez ce qu'il reste des choux en quartier
  • faites chauffer une petite casserole d'eau salée : jetez les feuilles de choux dedans quand l'eau arrive à ébullition, comptez jusqu'à 10 et retirez les avec un écumoir pour les plonger dans un saladier d'eau glacée. Plongez ensuite les quartiers de choux dans l'eau et laissez les cuire une minute. retirez les ensuite pour les plonger également dans l'eau glacée. égouttez
  • concassez grossièrement au couteau les noisettes, faites les torréfier quelques instant au four très chaud ou à la poele
  • Coupez le fenouil en 4 et taillez les morceaux à la mandoline le plus finement possible. plongez ces fines tranches de fenouil dans de l'eau glacée ( avec pleins de glaçons ) et laissez reposer comme ça une demie heure au moins. L'eau glacée va donner de jolies formes au fenouil. égouttez
  • dans un saladier assaisonnez le fenouil avec un trait d'huile d'olive et un peu de jus de citron, sel, poivre

l'assemblage :

  • répartissez la purée de petit pois sur les 4 assiettes et déposez un pavé de saumon à coté. 
  • à l'aide d'un pinceau enduisez le poisson de sauce soja ( vous pourrez en présenter un petit bol à coté de l'assiette )
  • déposez à coté du poisson des petits tas de salade de fenouil.
  • disposez sur chaque assiettes trois points de mayonnaise avocat wasabi et trois points de purée de mangue
  • disposez joliment les feuilles et les quartiers de choux de Bruxelle
  • parsemez de noisettes 

 

tataki de saumon à la plancha, petits pois, mangue et wasabi...
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tataki de saumon à la plancha, petits pois, mangue et wasabi...
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La gourmandise de Violette 15/01/2017 14:38

Voici un plat qui réveille mes papilles, hummm