Joues de lotte sauce Barbet et purée de carotte

Publié le par Nat

Joues de lotte sauce Barbet et purée de carotte

Mais qu'est ce que c'est qu'une sauce Barbet ?? et bien c'est juste la sauce que fait mon copain Julien du restaurant Les Frères Barbet à Oullins ! J'ai adoré cette sauce qu'il avait fait pour des ailes de raies et que j'ai adopté pour mes joues de lotte. On aurait pu appeler cette sauce " citron confit, beurre et vin blanc " mais "Sauce Barbet " ça claque non ?

 

Pour 4 ( grosso modo hein, comme toujours )

  • 1 à 3 joues de lotte par personne selon la grosseur
  • 1 KG de carotte
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • Échalotes ( 3 ou 4 )
  • 1 citron confit
  • 2 verres à moutarde de vin blanc 
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 😁50 gr de beurre 
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • Eau
  • Un peu de curcuma ( m'est avis que si tu veux remplacer par du curry ça doit pas être mal ) 
  1. Hacher finement au couteau les échalotes et les faire fondre dans une casserole avec un peu de beurre à feu pas trop fort
  2. Hacher de la même façon le citron confit 
  3. Ajouter le vin blanc et la moutarde ainsi que le citron confit et les câpres 
  4. Laisser réduire à bouillon 5 mn
  5. Ajouter un verre d'eau et le curcuma 
  6. Laisser cuire à frémissement jusqu'à réduction de moitié au moins.
  7. Ôter du feu et ajouter le beurre froid en petits morceaux, remuer avec un fouet pour émulsionner un peu.
  8. épluchez les carottes et les faire cuire 20mn environ dans de l'eau bouillante salée
  9. égouttez et mixez très finement en ajoutant la crème fraiche et éventuellement un morceau de beurre
  10. faites fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen
  11. quand il est mousseux ajoutez les joues de lotte et faites cuire 2mn, toujours à feu moyen
  12. retournez les, comptez encore une minute puis éteignez le feu. Couvrez une minute ou deux puis servez sans attendre  

Vous pouvez aussi servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur


Bon app'

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Joues de lotte sauce Barbet et purée de carotte
Joues de lotte sauce Barbet et purée de carotte

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Alizée la mariée 26/01/2017 14:03

Je me doutais que la sauce contenait des câpres. ;)
En effet, elle a du "répondant" comme on dit.
Merci pour cette belle recette !

Amal Fetouni Ghaddar 26/01/2017 07:31

Une sauce bien savoureuse, bisous....

Nat 26/01/2017 08:40

oui elle est très sympa

La gourmandise de Violette 25/01/2017 10:10

effectivement, cette sauce claque, merci du partage

Nat 26/01/2017 08:40

yeah !