langoustes à l'armoricaine

Publié le par Nat

langoustes à l'armoricaine

Que voila un grand classique des repas de fêtes ! armoricaine, américaine, c'est comme vous voulez puisque c'est la même chose ( enfin à la base c'est américaine mais bon ...)

Comme d'habitude les quantités sont données à titre indicatif puisqu'elles sont à adapter en fonction du nombre de personne.

Vous pouvez préparer ces langoustes le jour même, moi je préfère les faire à l'avance, je trouve que cela apporte un vrai plus à la sauce. Faites décongeler les queues de langouste lentement au réfrigérateur ( 24h avant )

S'il vous reste de la sauce après avoir dégusté ce plat servez vous en pour napper des quenelles après avoir ajouté de la crème fraiche. 

  • queues de langouste
  • 1/2 bouteille de vin blanc sec
  • coulis de tomate ( au moins une bouteille, voire deux si vous êtes nombreux )
  • 1 grosse carotte
  • 1 branche de céleri
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite boite de bisque de homard
  • sel, poivre, piment d'espelette, curry
  • 2 à 5 morceaux de sucre
  • cognac
  • beurre, huile
  1. commencez par hacher au couteau l'ail, l'échalote, la carotte et le céleri.
  2. faites fondre tous les légumes pendant 10mn dans un fond d'huile et beurre dans une grosse marmite
  3. ajoutez le vin blanc et laisser cuire à bouillon pendant 5mn
  4. ajoutez la tomate, la bisque de homard et l' équivalent de tout ça en eau
  5. salez, poivrez, ajoutez un peu de piment d'espelette et une bonne pincée de curry
  6. couvrez et laissez cuire à feu moyen 1h
  7. pendant ce temps faites cuire brièvement les queues de langouste dans une grande poêle et dans du beurre. faites juste rougir la carapace. Arrosez d'un peu de cognac et flambez ( voir la vidéo ci dessous )
  8. au bout d'une heure ajoutez le sucre dans la sauce selon votre gout. Mélanger
  9. plongez les queues de langouste ( et le beurre restant de la poêle ) dans la sauce et prolongez la cuisson 20mn.
  10. ôtez les queues de langouste de la marmite et laissez refroidir séparemment
  11. quand tout est froid, remettre les queues dans la sauce et stockez au frais jusqu'au lendemain ( ou surlendemain )
  12. le jour même faites chauffer en amenant à frémissement puis maintenez une vingtaine de mn.

Vous pouvez allonger la sauce avec de la crème fraiche si vous le souhaitez mais je ne trouve pas que cela soit utile.

Le fait de faire refroidir séparément queues et sauce permet aux langoustes de ne pas trop cuire et de rester bien entières.

Préparer ce plat à l'avance en laissant dormir les langoustes dans la sauce donne beaucoup de gout à la sauce et lui donne une jolie couleur un peu brunâtre. Préparé le jour même je trouve que la sauce à trop le gout de sauce tomate.

Ce plat peut se congeler mais pas trop longtemps.

tag : langoustequeue de langoustearmoricaine américainefêtesnoelchicflamberbisque

 

langoustes à l'armoricaine
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La gourmandise de Violette 30/12/2016 15:06

Humm, je n'avais jamais osé me lancer dans cette réalisation, ton explication est parfaite.

Nat 31/12/2016 08:44

n'hésite pas à les préparer, c'est en effet assez simple :)