farandole de légumes d'automne

Publié le par Nat

farandole de légumes d'automne

Une belle association des légumes que l'on trouve sur nos étals en automne pour une assiette chic et vegan. Ici on associe plusieurs textures pour un effet très gourmand : croquant, croustillant, tendre. C'est une bonne façon d'utiliser les légumes racines et même mes enfants ont adoré !

Bien sûr vous pouvez parfaitement accompagner cette assiette de noix de st jacques par exemple ou d'un grenadin de veau si ça vous chante. Et si vous arrosez le tout de quelques gouttes d'huile à la truffe c'est que du bonheur :)

pour 4 assiettes

  • 1/2 gros panais
  • 3 cerfeuil tubéreux
  • 1 morceau de céleri rave
  • 3 topinambours
  • 1 échalote
  • quelques girolles
  • 1 petit morceau de courge ou de potiron ou de mini citrouille
  • huile d'olive
  • beurre ( facultatif )
  • sel, poivre
  • huile à la truffe ( facultatif )
  1. lavez et épluchez les légumes
  2. taillez panais, cerfeuil, échalote et topinambours en tranche de 5mm d'épaisseur, puis en bâtonnet, puis en tout petit cubes.
  3. coupez de fines tranche de céleri rave et à l'aide d'un emporte pièce faites de jolis ronds.
  4. faites cuire chaque légume racine individuellement dans une petite casserole avec un peu d'huile d'olive. Panais, cerfeuil et topinambours ne demandent pas le même temps de cuisson et on veut un résultat qui reste croquant pour faire le tartare de légumes. Faites cuire l'échalote avec le panais.
  5. salez, poivrez
  6. Débarassez au fur et à mesure dans un cul de poule
  7. faites sauter les girolles dans un peu d'huile d'olive également. Pas plus de 2 ou 3 minutes, elles doivent rester croquantes.
  8. Faites cuire les rondelles de céleri dans un tout petit peu d'eau salée et égouttez
  9. taillez des chips de courge avec une mandoline ou un économe, faites les frire au dernier moment dans un fond d'huile neutre
  10. liez le tartare de légumes racines avec un morceau de beurre cru ou un filet d'excellente huile d'olive si vous préférez ( ou huile de courge )
  11. disposez le tartare de légume en demi cercle dans les assiettes
  12. agrémentez de quelques girolles
  13. disposez les rondelles de céleri comme un carpaccio de st jacques
  14. ajoutez les chips de courge

parsemez de gouttes d'huile aux truffes

bon app'

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farandole de légumes d'automne
farandole de légumes d'automne

Publié dans recettes, legumes, végétarien

Commenter cet article

laura 08/11/2016 21:54

jolie assiette de saison !

Nat 09/11/2016 18:18

merci :)

Marion 08/11/2016 19:19

Superbe ton assiette de légumes ! Tout ce que j'aime !

Nat 09/11/2016 18:18

les couleurs de la saisons sont inspirantes ;)

Mélina & Chocolat 08/11/2016 14:49

J'adore le dressage de ton assiette !

Nat 09/11/2016 18:18

merci beaucoup