Velouté de cèpes et tartine chaude de foie gras

Publié le par Nat

Velouté de cèpes et tartine chaude de foie gras

C'est la saison des champignons certes mais en fait cette recette se fait toute l'année puisqu'on utilise des cèpes séchés. Elle est très simple à faire et il ne faut qu'une poignée de cèpes séchés. C'est un plat que vous pouvez parfaitement réaliser pour les fêtes de fin d'année.

Et si vous rêvez d'acheter du foie gras frais mais que vous n'osez pas trop vous lancer dans la réalisation d'une terrine cette tartine est pour vous puisqu'on utilise le foie cru ! oui oui c'est bien ça, juste de jolies tranches crues et un four pour un moment de pur délice.

Pour 6 personnes environ en entrée :

  • 500 gr de champignons de Paris
  • 1 grosse poignée de cèpes secs
  • 1 échalote
  • 1/2 blanc de poireau
  • bouillon de légume ( ou de l'eau à défaut )
  • 50 cl de crème fraiche liquide
  • sel, poivre
  • 1 baguette de pain
  • 1 foie gras cru
  1. émincez échalote et poireau
  2. coupez grossièrement les champignons de paris
  3. dans une casserole faite fondre les légumes dans un peu de beurre pendant 5 mn et ajoutez 1l de bouillon ou d'eau
  4. salez, poivrez
  5. ajoutez les cèpes séchés
  6. laissez mijoter 30 mn environ à feu moyen puis ajoutez la crème
  7. laissez encore mijoter une vingtaine de minute
  8. mixez, rectifiez l'assaisonnement
  9. chauffez le four à 200°
  10. coupez des tartines dans la baguette dans le sens de la longueur
  11. passez ces tartines au four 3 ou 4 mn
  12. pendant ce temps coupez des tranches de foie gras cru d'environ 1cm d'épaisseur
  13. sortez le pain du four, déposez une tranche de foie gras sur chaque tartine, salez, poivrez et remettez au four pour 5mn ( vous pouvez laisser une minute de plus )
  14. servez immédiatement le velouté de cèpes avec les tartines encore très chaudes

bon app'

tag : soupe, cèpes,champignons, velouté , noel, champignons secs,foie gras cru, facile

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sandra eire 15/11/2016 08:08

Je vais la faire pour noel...ça changeras de la bisque

Nat 15/11/2016 09:33

hi hi hi, moi aussi je me suis redonné envie là, du coup je vais peut être la refaire vendredi soir ;)