mini citrouille à la crème de parmesan, st jacques et légumes d'automnes

Publié le par Nat

mini citrouille à la crème de parmesan, st jacques et légumes d'automnes

Ces mini citrouilles ( ou little Jack, ou Jack be little ) ont envahi nos étals cet année et avouez qu'elles sont ravissantes. Elles permettent pleins de recettes et de présentations un peu sympa et sont très facile à cuisiner : comme le potimarron, pas besoin de l'éplucher, tout se mange.

Beaucoup de choses dans mon assiette mais on peut s'y prendre à l'avance, surtout pour le  tartare de légumes d'automne ( prenez les légumes que vous aimez : carotte, courge, rutabaga, panais, etc..)

Comptez trois noix de st jacques et une mini citrouille par personne

ingrédients : 

  • mini citrouilles
  • noix de st jacques
  • girolles
  • 1/2 panais
  • 2 topinambours
  • 2 cerfeuil tubéreux
  • crème fraiche
  • parmesan beurre
  • ail
  • 1 jaune d'oeuf
  • huile d'olive
  • sel, poivre

le tartare de légumes : 

  1. épluchez le panais, les topinambours et les cerfeuils tubéreux.
  2. tranchez les très finement, puis en bâtonnet, puis en tout petits cubes
  3. faites cuire séparément chaque légume dans une petite casserole avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre
  4. ATTENTION ! les légumes doivent rester croquants, cuisez les que quelques instants
  5. une fois cuits mélangez les, réservez

les mini citrouilles :

  1. coupez leur chapeau
  2. à l'aide d'une cuillère parisienne évidez les en prenant soin de ne pas les percer
  3. mettez à cuire 10mn à la vapeur
  4. sortez les du cuits vapeur, égouttez les bien de leur eau, salez et poivrez l'intérieur
  5. dans un petit bol mélangez le jaune d'oeuf et la crème fraiche
  6. ajoutez une  bonne poignée de parmesan fraichement râpé, salez, poivrez
  7. remplissez les citrouilles de cette crème et enfournez à 180° pour 15/20mn   

les girolles :

  1. brossez les, coupez le pied
  2. faites les sauter 5 mn dans un peu d'huile d'olive avec une pointe d'ail
  3. salez, poivrez
  4. s'il vous reste un petit peu de crème au parmesan ajoutez la aux champignons

les st jacques :

  1. dans une poêle faites fondre une bonne noix de beurre à feu moyen
  2. déposez les st jacques et faites les rôtir 1mn de chaque côté, surtout pas plus.

le dressage : 

  1. déposez les mini citrouilles dans chaque assiette en les garnissant de girolles
  2. déposez les  noix de st jacques
  3. ajoutez 2 cuillères à soupe de tartare de légumes et quelques girolles dessus
  4. servez aussitôt

bon app'

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mini citrouille à la crème de parmesan, st jacques et légumes d'automnes
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Commenter cet article

Mélina & Chocolat 02/11/2016 13:21

Une bien jolie assiette, c'est très appétissant !

Nat 04/11/2016 07:46

merci beaucoup !

Magalie 25/10/2016 15:09

Ta recette est originale et bien appétissante !
Bonne journée.

Nat 26/10/2016 09:42

merci beaucoup

Amal Fetouni Ghaddar 24/10/2016 12:51

Une bien belle façon de préparer les saint Jacques avec tous ces légumes et en plus les minis citrouilles, bonne journée

Nat 25/10/2016 09:16

merci ! c'est effectivement une belle assiette d'automne