fricassée de barbes de noix de st jacques

Publié le par Nat

fricassée de barbes de noix de st jacques

Puisque c'est la saison des st jacques autant en profiter. Et aux prix où on les paye c'est pas plus mal de les exploiter à fond avec une vraie recette anti-gaspi. Les barbes se sont les muscles que l'on trouve autour de la noix dans sa coquille. C'est ce que le poissonnier jette quand il les nettoie. Et comme tout muscle il faut une cuisson assez longue pour avoir une cuisson correct ( 1H30 environ )

On peut aussi utiliser les barbes dans un fumet par exemple mais c'est dommage parce que le goût est vraiment vraiment celui de la noix de st jacques et dans une sauce à la crème c'est juste divin.

Si vous n'utilisez pas le corail avec vos noix de st jacques vous pouvez le mettre dans cette fricassée, ce ne sera que meilleur.

pour 2 personnes :

  • une quinzaine de barbes de noix de st jacques
  • corail
  • 1 tomate
  • 1/2 carotte
  • 1/3 de branche de céleri
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 20 cl de vin blanc
  • eau
  • crème fraiche 
  • sel, poivre ou piment d'espelette 
  1. une fois vos coquilles ouvertes récupérez les barbes. Lavez les à l'eau froide jusqu'à ne plus voir de sable. égouttez les et séchez les avec un essuie tout.
  2. Ciselez finement tous les légumes
  3. dans une petite casserole faites fondre échalote et ail dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les autres légumes
  4. laissez cuire 5mn
  5. ajoutez les barbes et le corail et cuisez encore quelques minutes
  6. ajoutez le vin blanc, baissez le feu et laissez réduire de moitié à feu doux
  7. quand le vin est réduit ajoutez de l'eau pour couvrir à hauteur 
  8. laissez mijoter ( 1H15 en tout ) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus beaucoup de liquide
  9. ajoutez de la crème fraiche, salez, poivrez
  10. laissez mijoter encore 10mn 

c'est prêt

Vous pouvez servir avec un riz basmati par exemple

bon app'

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fricassée de barbes de noix de st jacques
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I.E.M 21/10/2017 22:47

Bonjour
Votre recette m'a l'air très appétissante mais j'aimerais savoir s'il est possible de remplacer le vin par autre chose ? Et si oui, par quoi du coup ?
Cordialement

Nat 22/10/2017 10:10

on peut ne mettre que du bouillon, il y aura un petit gout en moins mais c'est pas grave

caro3349 28/12/2016 21:39

je cuisine aussi la barde, même recette que la votre sans les légumes. ensuite je l'utilise dans un risotto que j'accompagne de noix de St Jacques poêlées, un délice

Nat 29/12/2016 07:33

ce doit être excellent je n'en doute pas

Laura 20/10/2016 11:58

Jolie recette

Nat 21/10/2016 08:09

merci !