cailles aux cèpes, recette omnicuiseur

Publié le par Nat

Un vrai plat d'automne où les cailles restent tendres et les cèpes sont parfaitement cuits et très gouteux grâce à la cuisson basse température de mon omnicuiseur. Je pense qu'en cuisson traditionnelle il faudrait cuire les éléments séparément pour obtenir les même résultat.

Pour 4 personnes

  • 4 cailles
  • 8 tranches de lard de patat negra, ou de colonnata, ou juste de la poitrine
  • 300 gr de cèpes
  • 1 échalote
  • persil
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  1. lavez et coupez les cèpes en morceaux
  2. ciselez l'échalote
  3. hachez grossièrement une poignée de persil
  4. enroulez deux tranches de lard autour de chaque caille
  5. déposez échalote, persil et cèpes dans la cocotte, salez, poivrez
  6. ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau
  7. arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez
  8. déposez les cailles sur les légumes
  9. fermez la cocotte et lancez la cuisson 50mn Haut maxi 30mn puis mini, Bas maxi 30mn puis mini, inversion 30'

bon app'

tag : caille, omnicuiseur, basse température, cèpes, automne, sain

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