intéressons nous à l'escargot

Publié le par Nat

En allant au marché de producteurs qui a lieu à Confluence jusqu'à fin octobre j'ai rencontré Mike qui fait un élevage d'escargot en Ardèche et qui a répondu à toutes mes questions. Il s'agit des Escargots de St Félicien

Ce passionné d'héliciculture s'occupe de ses bébètes de façon naturelle et avec une approche ecoresponsable qui ne pouvait que m'enchanter. Lisez donc ici sa façon de voir son métier et la manière dont il le pratique.

Bon je ne vais pas vous faire un descriptif de l'histoire de l'héliciculture ou de la vie de cet élevage, vous êtes assez grands pour aller pêcher les infos sur le net. En revanche je vais parler de trucs pratiques, de ce que Mike m'a appris lors de cette rencontre

Revenons donc à nos bestioles : sur la première photo tu as les 4 types d'escargots que l'on trouve en france. Enfin, quand je dis qu'on trouve c'est plutôt qu'on achète !

- Le premier en partant du haut à gauche c'est celui que l'on trouve sous l'appellation " à la bourguignonne ", il est ramassé en Turquie

- le second juste en dessous qui est le plus clair est celui appelé " escargot de bourgogne, ", il est ramassé en Pologne et en Ukraine exclusivement ( et oui ! Ça fait mal hein ? L'escargot de Bourgogne français est une espèce protégée et donc interdit. C'est comme la grenouille des dombes qui n'est plus qu'une légende )

- les deux derniers, les plus foncés, sont les petit gris, ( à ne pas confondre avec les extra terrestre évidemment ) et les gros gris et c'est ceux là qui sont français.

Il existe un autre type de m**** ( oui, on peut le dire comme ça ) que l'on retrouve énormément sous l'appellation escargot dans beaucoup de restaurant, de traiteur ou de surgelés et qui s'appelle l'achatine. Et là je te laisse chercher la photo sur Google. L' achatine peut peser jusqu'à 1,5kg et ce que tu crois être un escargot est en fait des morceaux de ce truc.

Deuxième chose qui me tracassait : on lit souvent " chair d'escargot " et ça moi ça me pose un problème. En fait Mike m'a expliqué que c'est simplement parce qu'il enlève le tortillon au bout de l'escargot qui est le foie. Certains le laisse ( ça fait plus de poids ), d'autres non.

Troisième chose que j'ai appris ce soir : non il n'y a pas que les français qui mangent des escargots ! Tous les pays autour de la Méditerranée en mangent : au bouillon, à la tomate, aux épices, en soupe,etc....

Au passage, tu remarqueras comme ses prix sont peu élevés ( 26€ les 72 escargots ) et la bonne nouvelle c'est qu'il fait de la vente en ligne, ici

Enfin dernière chose que j'ai pu voir : on nous prend vraiment pour des imbéciles avec les prix dans les grandes villes ! Ce soir il y avait des escargots frais au beurre persillé à 6,50€ la douzaine. J'ai gouté et c'était ultra bon.

Du français, du local, du petit producteur, du super bon plan quoi !

Alors de l'escargot français livré chez toi à ce prix là moi je dis oui ! Perso je vais commander

tag : escargot, ardeche,héliciculture, bio, vente en ligne, petit producteur,local, ecoresponsable

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