salade de poulpe en basse température

Publié le par Nat

Le poulpe habituellement c'est un peu compliqué à cuire : faut congeler, faut taper, faut un bouillon frémissant longuement, faut éplucher....bref, c'est du boulot. Avec l'omnicuiseur c'est une cuisson ultra simplifiée que je vous propose pour un résultat très tendre.

Ce poulpe là sera en salade, avec une petite note orientale pour changer.

  • 1 poulpe
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • laurier
  • sel, poivre

assaisonnement :

  • huile d'olive
  • citron
  • harissa
  • coriandre fraîche
  1. déposez le poulpe dans la cocotte avec tous les ingrédients du bouillon épluchés et coupés en morceaux
  2. couvrez d'eau au 3/4
  3. fermez la cocotte et lancez la cuisson 1h15mn, Haut 0, Bas maxi 40mn puis mini
  4. égouttez le poulpe, passez le sous un filet d'eau froide, la peau va s'enlever toute seule et laissez le refroidir
  5. ciselez une poignée de coriandre fraîche
  6. coupez le en morceaux et assaisonnez le avec de l'huile d'olive dans laquelle vous aurez dilué un petit peu de harissa et un demi jus de citron
  7. ajoutez la coriandre et remuez
  8. laissez reposer au frais au moins une heure avant de déguster pour que le poulpe s'imprègne des saveurs.

Bon app'

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tag : omnicuiseur, basse température, sain , poulpe, entrée, salade , frais, orientale, coriandre

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