saumon confit à l'huile parfumée en basse température

Publié le par Nat

saumon confit à l'huile parfumée en basse température

La préparation du saumon confit en basse température, à la casserole. Le résultat pas mal du tout, le saumon est juste confit et très gouteux mais je dois avouer que c'est un peu fastidieux pour y arriver. Il existe d'autres méthodes plus rapides pour confire le saumon, que ce soit à l'omnicuiseur ou au four traditionnel

  • La veille préparez une huile parfumée avec :
  • Huile de pépins de raisin
  • Épices ( badiane, laurier, thym, ail, tiges de persil, de coriandre, poivre noir, baies, etc...)
  • Chauffer l'huile et les épices à feu très doux jusqu'à 60° pendant 3 heures ( utilisez une sonde )
  • Laissez reposez jusqu'au lendemain
  • Déposez votre morceau de saumon ( sans peau ) dans du gros sel pendant 2 h ( le sel va ôter l'excédent d'eau du poisson et raffermir les chairs )
  • Rincez le saumon et épongez le bien. Réservez au frais.


Le lendemain faites chauffer l'huile a 60° ( surtout pas plus ) et coupez le feu
Quand l'huile est à Température plongez y le saumon, laissez le une vingtaine de mn dans l'huile chaude
Égouttez le et épongez avec un essuie tout.
Il est prêt à consommer.


Pour info, le saumon froid va faire baisser la température de l'huile de quelques degrés. Il ne faut pas que l'huile passe en dessous des 50°, l'idéal étant de maintenir à 55°.
A cette température vos pouvez tremper vos doigts dans l'huile sans problème.

Vous pouvez également préparer de la même façon des pavés de cabillaud ou de bar

tag : saumon, confit, basse température , poisson

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