ma salade de fruits en vinaigrette passion ou carpaccio de tomates jaunes.

Publié le par Nat

ma salade de fruits en vinaigrette passion ou carpaccio de tomates jaunes.

Cette semaine j'ai participé au concours de cuisine organisé par le centre commercial Confluence de Lyon. Le thème imposé était la tomate et nous avions 30 minutes pour réaliser la recette et dresser 5 assiettes. Puisque cette année le soleil ne semble pas être au rendez vous j'ai eu envie de mettre de la couleur sur la table ! La tomate étant un fruit j'ai eu envie d'une belle assiette joliment colorée de sucré salé, des tomates jaunes et des fruits rouges pour une entrée acidulée et très fraîche, pleines de saveurs et de surprises.

Cette salade de fruits, qui est une entrée, est surtout une histoire de dressage et d'assaisonnement.

Et puis c'est aussi une assiette qui m'a permis de remporter la première manche de ce concours et qui me qualifie pour la finale qui aura lieu au mois d'octobre :)

  • 5 tranches fines de tomates ananas par personne
  • 2 fruits de la passion
  • quelques framboises
  • quelques groseilles
  • 1 fromage de chèvre frais
  • mascarpone
  • feuilles de basilic
  • huile d'olive extra vierge
  • combava
  • vinaigre balsamique de Modène
  • quelques grains de grenade
  • sel, poivre de sancho ou piment d'espelette
  • déco : graines de persil, fleurs de coriandre, fleurs de ciboulette
  1. découpez les tomates ananas en tranche fines, disposez 5 tranches par assiette
  2. préparez la vinaigrette passion : récupérez le jus et les graines de deux fruits de la passion et mélangez avec autant d'huile d'olive, émulsionnez bien au fouet. assaisonnez de poivre sancho et d'un peu de combava râpé.
  3. enduire les tomates de vinaigrette passion avec un pinceau, soyez généreux !
  4. salez légèrement les tomates
  5. dans un petit bol mélangez deux grosses cuillères à soupe de fromage de chèvre frais avec une grosse cuillère à soupe de mascarpone, salez, poivrez. Mettez en poche à douille, réservez au frais
  6. déposez quelques feuilles de basilic petit sur les tomates
  7. disposez quelques framboises et groseilles sur l'assiette ainsi que quelques grains de groseille
  8. avec la poche faites 5 petits monticule de fromage de chèvre
  9. déposez sur chaque petit tas des graines de persil ou du basilic
  10. déposez également ( à l'aide d'une seringue par exemple ) 5 points de vinaigre de Modène.
  11. Déposez enfin quelques fleurs de coriandre sur le carpaccio et saupoudrez de fleurs de ciboulette
  12. arrosez pour finir d'un léger filet d'huile d'olive
  13. réservez au frais jusqu'au moment de servir
  14. bon app'

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ma salade de fruits en vinaigrette passion ou carpaccio de tomates jaunes.
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Publié dans recettes, entrees

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Amal Fetouni Ghaddar 16/06/2016 01:01

Le dressage est parfait et je crois bien que le gout y est ,bisous

Nat 20/06/2016 09:23

merci Amal ! oui, les chefs ont adoré la vinaigrette :)