Ma dégustation d'huiles Le temps des Oliviers

Publié le par Nat

J'ai été invité à un atelier dégustation d'huile d'olive. L'huile d'olive j'adore ça donc forcément ça m'intéressait d'apprendre à déguster l'huile comme on déguste un vin.

Le temps des oliviers est une marque créée par deux garçons qui se sont passionnés pour les huiles de qualités. Guillaume Saco et Gautier Scalia achètent leurs huiles directement chez les meilleurs producteurs du bassin méditerranéen et nous garantissent des huiles de très grande qualité et ayant chacune leur spécificité. Les huiles arrivent en vrac sur la région lyonnaise et sont conditionnées sur place. depuis peu Guillaume et Gautier commencent à faire leurs propres assemblages avec les olives françaises.

Jusqu'à présent ces huiles étaient surtout vendues aux restaurateur mais depuis peu les particuliers peuvent aussi en acheter. On peut donc se fournir sur leur site Le temps des oliviers ou dans quelques épiceries fines ainsi que chez Cerise et Potiron. La plupart de ces huiles sont bio.

Place à la dégustation donc !

Tout d'abord il faut savoir qu'une huile de qualité est une huile extra vierge première pression à froid. Cela signifie qu'elle a été extraite à moins de 28°afin de n'extraire que le meilleur de l'olive. C'est ce qui garanti une huile épaisse et très pure. Au delà la chaleur rend l'huile plus liquide et des impuretés se glissent à la pression.

Plusieurs critères déterminent les goûts et la qualité des huiles :

  1. - la période de récolte ( plus on récolte les olives tôt dans la saison et plus l'huile sera verte et épaisse )
  2. - les différents climats ( plus les olives auront été exposées au soleil et plus l'huile sera puissante )
  3. - les différents variétés d'olives propres à chaque terroir
  4. - l'assemblage, qui est un peu la "recette de famille " de chaque producteur ( comme pour le vin )

En fonction de tous ces critères on va obtenir des fruités Verts et des fruités mûrs qui auront des amertumes et des ardences ( sensations qui pique le fond de la gorge, comme du poivre ) différentes.

La première huile dégustée est l'huile française, en provenance d'Arles., mélange d'olives Aglandau et Arbequine. C'est un fruité vert, 33€L

huile très verte, très épaisse, au parfum d'herbe, légèrement poivrée, très peu amer mais avec une forte ardence. Celle que j'utilise à la maison, à cru, idéal avec une crudité ou des légumes grillés froids.

L'huile du portugal, mélange d'olives cobrançosa et madural, c'est un fruité mûr, 21€/L

huile un peu doré, plus fluide, au parfum discret de citron et d'artichaut. Idéale avec des légumes cuits, du poisson, en dernière touche sur une cuisson.

huile d'Espagne, d'Andalousie, olives Arbequine exclusivement. C'est un fruité mûr, 14,50€/L

huile dorée, fluide, un peu poivrée, longue en bouche.

Huile espagnole bio, mélange d'olives Arberquine et Picual, fruité vert, 17,50€/L

une huile un peu épaisse et assez ardente au parfum d'artichaut et de tomate verte

huile bio grecque ( d'une petite productrice ), olives Koroneiki, fruité vert, 24€/L

très joli nez, huile très fine, parfum subtil, longueur en bouche. Idéale avec fromage selon moi mais peut très bien s'accorder avec tout.

Mes huiles préférées sont sans doute possible l'huile française et l'huile grecque. Grosse préférence pour les fruités verts donc qui s'utilisent à cru et qui sont très puissantes. J'ai vraiment eu un coup de coeur pour l'huile grecque qui sera parfaite avec des vinaigrettes un peu rock'n roll aux fruits de la passion par exemple et qui va trouver sa place sur mes plateaux de fromage.

Enfin je ne peux conclure sans vous parler de ma grande découverte de la journée : les olives Nocellara !

Il s'agit de grosses olives de Sicile qui sont juste une pure merveille,très douces et très charnues. Je les ai englouti en un rien de temps et je vais m'empresser d'en commander. Si vous voulez mon avis faites de même tant qu'ils en ont parce qu' à ce prix là ( 11,72 €/kg ) je ne suis pas sûre d'en trouver longtemps ! il semblerait que les brasseries Bocuse les aient adopté également.

enfin on a terminé cette dégustation par quelques grignotages et un verre de rosé bienvenue sur la sublime terrasse du Tennis Club de Lyon

Bref, j'ai passé un excellent moment !

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Baudouin 19/05/2016 12:16

Merci Natacha pour cette savoureuse explication,
PS: j'adore la Nocellara aussi ;)

Nat 20/05/2016 06:52

je viens de faire ma commande ;)