gaspacho de cosses de petit pois au fromage de chèvre

Publié le par Nat

gaspacho de cosses de petit pois au fromage de chèvre

Une jolie recette anti-gaspi pour utiliser les cosses de petit pois qui sont délicieuses. voici une version simplifiée de la cuisine des cosses car ici on passe tout au chinois, il n'est donc pas besoin d'enlever la fine pélicule transparente à l'intérieur de chaque cosse ( ce qui est indispensable si on veut déguster les cosses poêlées par exemple mais c'est aussi et surtout ultra fastidieux ! ).

Ce gaspacho se déguste très frais, en verrine ou en entrée.

ingrédients pour une quinzaine de verrines ou pour 6 assiettes creuses :

  • Les cosses d'environ un kg de petit pois
  • Environ 100 gr de mascarpone ( ou de yaourt grec ou de crème légère )
  • 4 tranches de pain de mie ( sans la croûte )
  • Basilic
  • 3 grosses tranches de fromage de chèvre type buche ou st maure
  • Huile d'olive

Dans une casserole mettez les cosses à bouillir ( eau salée au niveau du trois quart de la hauteur des cosses, elles vont réduire ). Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mixer les cosses avec un peu d'eau de cuisson ( 0,5l environ )
Filtrer à travers un chinois
Récupérez le velouté de cosses et introduire les feuilles de basilic ( une poignée ), le fromage, les tranches de pain de mie et le poivre. Mixez.
Ajoutez une lichette d'huile d'olive et réservez au frais.
Bon app'

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