pancetta ou poitrine roulée maison

Publié le par Nat

pancetta ou poitrine roulée maison

La marche à suivre pour une pancetta maison avec que du naturel.
Donc pour ceux qui ne peuvent pas manger celle du commerce c'est ici que ça se passe.
Évidemment ce n'est pas la recette ni la marche à suivre de la vraie vraie pancetta traditionnelle qui est pleine d'épices, massée à l'alcool, re épicée, re massée, mise à sécher avec amour dans une cave au juste taux d'humidité et tout et tout ...
Non non, rien de tout ça, la c'est juste la version ultra facile de madame tout le monde, c'est à dire moi 😁😁😁
L
es ingrédients c'est très simple :
- Un beau morceau de poitrine de porc fraîche, de belle qualité, sans os et sans couenne ( si y a la couenne le séchage sera plus long )
- Gros sel ( beaucoup )
- Poivre ( beaucoup )
- Herbes de Provence
Dans un plat déposez un lit de gros sel ( le premier prix ira très bien )
Posez dessus la poitrine bien à plat
Recouvrez entièrement de gros sel et laissez reposer à température ambiante 2 jours.
Après 2 jours rincez la poitrine et déposez la dans un grand saladier d'eau fraîche. Laissez tremper 3 h environ en changeant l'eau plusieurs fois.
Déposez la poitrine sur un torchon et séchez la bien ( laissez la sécher quelques heures en fait )
Une fois la poitrine bien sèche poivrez la très très généreusement. Comme pour le magret le poivre va avoir une action antiseptique et aide au séchage sans moisissure.
Roulez la poitrine tres tres serré, le plus possible, et maintenez avec une ficelle de cuisine ( ou des liens en plastique de bricoleur, me demandez pas comment ça s'appelle j'en ai aucune idée mais ça marche très bien, votre bonhomme a peut être ça ! Des serre joints peut être ? )
Déposez la poitrine roulée dans un Torchon propre ( qui ne sent ni la lessive ni l'assouplissant sinon vous aurez des surprises ) et arrosez copieusement d'herbes de Provence de tout côté.
Enroulez la poitrine dans le torchon et déposez en bas du frigo dans le bac à légume vide. Il faut un frigo avec froid ventilé.
Vous pouvez aussi utiliser une cave a vin type sommelière réglée à 12°
En frigo ou en cave comptez 4/5 semaine de séchage ( jetez un œil de temps en temps pour voir si ça vous convient ) mais vous pouvez laisser sécher bien plus.
Et voilà, une super pancetta maison qui va épater vos potes à l'apéro mais qui va aussi merveilleusement remplacer du bacon avec des œufs et qui sera divine à la place de lardons ( coupée en tranche épaisse puis en morceau ) ou qui fera de vous la reine des carbonara 😊
Bon app'

d'autres recettes de salaison maison ( boeuf, magret, lomo, etc...) ici

tag : charcuterie, salaison,maison , pancetta, poitrine roulée,cochon , porc, économique, facile

pancetta ou poitrine roulée maisonpancetta ou poitrine roulée maison

Publié dans recettes, charcuterie

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Philippe Gros 07/04/2020 23:53

Peut on faire secher un filet mignon dans une cave a vinbtypz sommeliere mais pas suspendu juste posé. Et toujoyrs enroulé dans son torchon ?

Nat 08/04/2020 07:46

je l'ai déjà fais après qu'il ait tout de même passé 15 jours au frigo

Vero 01/02/2019 17:08

Mon mari qui est boucher va charcuter ce week end avec des amis je vais lui suggérer cette recette que je partage si vous me le permettez

lolo 25/09/2018 16:11

merci pour jolie recette et qui donne vraiment envie tester
je pense aller voir mon boucher demain pour acheter de la poitrine de porc.

Milo78 25/05/2018 12:42

Bonjour Nat, ça me tente beaucoup d'essayer, mais mon frigo ne fait pas de froid ventilé...As tu un conseil ?

Nat 28/05/2018 07:43

désolé mais je crois que l'air ventilé est assez indispensable. Sinon il reste l'option cave avec ses vieilles pierres !

jean Luc 27/01/2018 06:58

Non Nat pas des "serflex" mais des colliers Colson ^^

Val 27/11/2017 18:31

ça a l'air top de chez top :D

laurent 27/11/2017 17:59

Bonjour,
Pour ma part j'utilise les joints de bocaux (orange) usagés pour maintenir la pancetta bien serrée.

Murielle 12/09/2017 08:33

Nous ne sommes pas sur un site de bricolage, mais ce sont des serflex

Nat 12/09/2017 08:50

lol, merci

Olivier 10/02/2017 15:38

Cela s'appelle des serre-fils!
Merci pour ces recettes de Salaisons. Il n'ya plus qu'à...

Nat 11/02/2017 06:55

merci du renseignement !