cabri ou chevreau à la moutarde

Publié le par Nat

cabri ou chevreau à la moutarde

Il y a plusieurs façon de faire le cabri, en casserole en sauce ou juste grillé au four. Là j'ai un peu mélangé les deux. C'est un quart arrière c'est a dire les côtelettes et le gigot et si on en trouvais assez peu avant je trouve que maintenant le cabri se trouve facilement en période de Pâques, c'est donc le moment d'en profiter.

  • 1/4 de cabri
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 échalotes
  • 1 tomate
  • 1 verre de vin blanc
  • beurre
  • 2 grosses cuillères à soupe de moutarde
  • eau
  • thym et laurier
  • crème fraiche facultatif
  1. Commencez par découpez les cotelettes et le gigot.
  2. émincez l'oignon et les échalotes
  3. dans une grosse cocotte en fonte ou une vieille gamelle de ce genre ( c'est un vieux plat donc il faut une vieille gamelle ! lol ) faites fondre un morceau de beurre et faites dorer la viande de tout côté sur feu pas trop fort
  4. ajoutez oignons, échalotes et la tomate coupée en morceaux
  5. salez, poivrez, remuez bien
  6. ajoutez la moutarde et enduisez un peu la viande avec
  7. versez le vin blanc et laissez cuire 2 minutes
  8. ajoutez un ou deux verres d'eau, un peu de thym, un peu de laurier et quand l'ébullition a repris mettez votre cocotte au four 170/180° pour 45mn environ ( 30mn suffisent si c'est une épaule et non un gigot)
  9. arrosez de jus de cuisson deux ou trois fois durant la cuisson
  10. sortez le plat du four et ôtez la viande, réservez
  11. remettez le plat sur le feu pour faire le jus. Vous avez deux possibilités : crème ou eau. S'il reste suffisamment de jus dans la casserole au sortir du four faites simplement réduire sur le feu ( vous pouvez ajouter de la moutarde si vous le souhaitez ) sinon remettez un peu d'eau. Sinon vous pouvez allonger avec de la crème fraiche pour une sauce plus onctueuse, c'est juste une affaire de goût.

Servez avec du riz ou de la polenta par exemple.

bon app'

tag : cabri, chevreau,pâques , fêtes, viande, moutarde

Publié dans recettes, viande

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Rose 31/03/2016 11:08

Rien à changer, très bonne recette à refaire.

Nat 01/04/2016 07:30

merci :)

Amal Fetouni Ghaddar 28/03/2016 10:16

Un plat que j'aime beaucoup, Joyeuses Fêtes

Nat 01/04/2016 07:30

c'est un classique de printemps à la maison