verrine de champignons et toast d'oeuf de caille jus meurette

Publié le par Nat

verrine de champignons et toast d'oeuf de caille jus meurette

Encore une verrine qui fait son effet et avec des prix abordables.

  • Quelques champignons ( Paris, chanterelles, trompettes, au choix. Moi j'ai pris des chanterelles )
  • Crème fraîche
  • Beurre
  • Echalote
  • Œufs de caille
  • Pain de mie
  • 3/4 bouteille de côte du rhone
  • 1 cuillère à café de fond de veau
  • Quelques lardons ( 3 ou 4)
  • 1 cuillère à soupe de carotte hachée fin
  • 1/2 carreau de chocolat noir
  • Sel, poivre

Faites fondre un peu de beurre dans une petite casserole avec la carotte, une echalote hachée et les lardons. Saupoudrez de fond de veau.
Ajoutez le vin et laissez réduire jusqu'à obtenir l'équivalent de deux ou trois cuillères à soupe de sauce.
Hors du feu ajoutez le chocolat et remuez pour le faire fondre
Ajoutez environ 20 gr de beurre froid et mélangez bien au fouet pour émulsionner.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
Faites sauter les champignons vivement pendant 5 Mn dans un peu d'huile d'olive avec l'échalote ciselée. Ajoutez une cuillère à soupe de creme et prolongez la cuisson de deux Mn.
Débarrassez et hachez grossièrement au couteau.
Étalez une tranche de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie.
Avec un emporte pièce découpez des toast ( ils serviront de base aux œufs )
Faire cuire les œufs de caille au plat à feu doux puis coupez les a l'emporte pièce.
Déposez un peu de hachis de champignons dans les verrines, posez le toast dessus puis les œufs sur les toasts.
Ajoutez 2 ou 3 gouttes de sauce meurette
Servez tiède ou froid
Bon app'

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