madeleines au miel d'accacia de Joseph Viola

Publié le par Nat

madeleines au miel d'accacia de Joseph Viola


Vous savez que je n'aime pas le sucré mais là c'est juste un truc de fou. Je me suis contenté de reproduire fidèlement la recette de Joseph Viola, cuisinier lyonnais et MOF, chez qui j'ai dîné mardi soir. Je me suis empressé d'acheter son livre quand j'ai vu que les madeleines y figurait.
Il sert ces petites merveilles avec des petits pots de crème au chocolat.
La préparation se fait la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir, il faut que la pâte repose ( et si moi j'ai pris le temps de le faire c'est vous dire à quel point ça vaut le coup !).
Bref, la recette donc 😊
Pour une vingtaine de petites madeleines

  • 50gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 150gr de sucre glace
  • 25 gr de miel
  • 4 blancs d'œuf
  • 25 gr de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel

Fouettez légèrement les blancs d'œuf
Ajoutez la farine, le sucre glace, la poudre de amande et le sel en passant le tout au tamis.
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette ( à la poêle ça va vite ) et ajoutez au mélange en fouettant vivement
Ajoutez le miel.
Laissez reposer au frais 12 h minimum.
Beurrez les moules, farinez les et remplissez au trois quart de préparation.
Enfournez 15mn environ à 160/170°


Tiède c'est magique mais froid ça marche aussi.
Avec cette quantité vous aurez juste de quoi vous régaler en vous disant " mince y'en a pas assez faut que j'en refasse pour demain" 😂😂
Bon app'

tag : madeleine, miel, gouter, dessert

Publié dans recettes, dessert

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amal 31/01/2016 14:02

Ces madeleines sont à faire surement, ma fille les aime beaucoup, merci Nat

Nat 01/02/2016 08:19

moi je vais m'empresser d'en refaire ;)