Comment sublimer un rôti de porc tout simple

Publié le par Nat

Le porc est une viande peu onéreuse et certains morceaux ont vite tendance à être sec s'ils ne sont pas cuisinés correctement. Pourtant il existe une astuce de cuisson très simple pour obtenir un rôti parfaitement cuit et très tendre : la cuisson en deux temps. On va cuire le rôti à la poêle puis au four. Quelques échalotes confites, un joli jus et une purée maison accompagneront à merveille un morceau de viande qui sera devenu presque fondant.

Ce mode de cuisson a donc l'avantage de permettre à un morceau de viande très peu cher à la base ( comme la rouelle ou l'épaule) de devenir un morceau de grande qualité.

pour 4 personnes :

  • 1 rôti de 800 gr environ
  • 8/10 petites échalotes ou 4 grosses
  • beurre
  • huile
  • sel, poivre
  • 10 cl vin blanc
  • 10 cl de bouillon
  1. Préchauffez le four à 100°
  2. épluchez les échalotes, les couper en gros morceaux si elle sont grosses
  3. dans une poêle qui va au four ( ou une casserole à fond épais ou en cuivre ) faites fondre un mélange beurre et huile. Quand la poêle est très chaude y poser le rôti et le faire dorer de tout coté à feu très vif;
  4. ôtez le et remplacez le par les échalotes, faites les rôtir 2mn
  5. remettez le rôti, salez, poivrez et enfournez pour 1h
  6. au bout d'une heure sortez le du four et enlevez le de la poêle, réservez au chaud
  7. placez à nouveau la poêle sur feu moyen / vif et versez le vin blanc, laissez réduire en grattant bien les sucs de cuisson
  8. ajoutez le bouillon et laissez réduire à nouveau jusqu'à obtenir un joli jus un peu nappant.
  9. tranchez le rôti, servez avec quelques échalotes confites et le jus.

bon app'

tag : porc, facile, pas cher rôti, basse température, four

Comment sublimer un rôti de porc tout simple
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Publié dans recettes, viande

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sandra eire 01/12/2016 09:48

Excellent!! Ça va si c'est une cocotte? merci

Nat 02/12/2016 07:53

tant qu'elle passe au four oui

Marie Christine 16/07/2016 14:13

Plat réalisé pour ce midi, un succès ! La viande est excellente, moelleuse et pas sèche du tout accompagnée de ses échalotes confites. Recette adoptée à l'unanimité car simple et efficace et sûr du résultat. Merci pour tous ces échanges, ces conseils, ces idées et astuces.

Nat 17/07/2016 10:13

merci de ton retour ! contente que tout le monde ait aimé

le rouzic 13/11/2015 09:23

Vraiment appetissant

sellier 13/11/2015 20:56

Bonne idée. Je testerai dimanche avec une vraie purée faite avec de pommes de terres binches

Nat 13/11/2015 10:47

merci :)