Poulet au vinaigre

Publié le par Nat

Poulet au vinaigre

une recette excellente et peu onéreuse à faire avec ce qu'on a dans le placard et à servir avec une purée pour le plus grand bonheur de tous.

1 beau poulet
1ou 2 échalotes
1 carotte
1 verre de vinaigre
1 cuillère à café de concentré de tomate
crème fraiche ( facultatif)
estragon ( facultatif)
pour le fond de volaille : eau, carotte, vert de poireau, oignon

découpez le poulet en morceaux en prenant soin de conserver la carcasse ( si vous demandez au boucher de le faire dites lui de vous donner la carcasse également )
Préparez le bouillon de volaille : dans une casserole mettez la carcasse, un oignon, une ou deux carotte et le vert d'un poireau. Ajoutez 1,5L d'eau environ. Salez, poivrez, portez à ébullition forte et maintenez la cuisson 20/25mn.
Ciselez échalotes et carottes, coupez les en petits morceaux
Dans une cocotte en fonte ou du même style faites fondre un mélange beurre et huile. Faites dorer vos morceaux de poulet de tout cotés à feu vif, débarrassez
mettez dans la cocotte le mélange échalotes carottes et remuez le temps de bien saisir les légumes. Ajoutez la cuillère de concentré de tomate
déglacez avec le vinaigre en récupérant bien les sucs, faites réduire de moitié
ajoutez 1l de bouillon de volaille et maintenez une forte ébullition, laissez réduire de moitié
remettre les morceaux de volaille et cuire 20mn à feu moyen
débarrassez à nouveau le poulet, réservez au chaud
faites réduire la sauce, ajoutez si vous le souhaitez de l'estragon frais et un peu de crème fraiche
servez le poulet nappé de sauce

bien souvent les gens ont tendances à faire trop cuire le poulet. pour un poulet découpé comptez 20/25mn de cuisson, on ne fait pas mijoter un poulet sous peine de le voir partir en charpie. La sauce se fait donc toujours réduire à part. En revanche, si vous voulez préparer le plat un petit peu en avance sachez que vous pouvez le maintenir au chaud à four 80° pendant une bonne heure.

bon app'

tag : poulet, vinaigre, facile

Publié dans recettes, viande

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